[关键词]霉菌污染；防霉；除霉

    霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上，形成一定粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传播，是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物。近年来，虽然各级食品卫生监督部门都已开展了霉菌检测项目，但霉菌污染防治措施方面的报道却较少见。本文重点介绍预防食品霉菌污染的一些基本措施。

    1 霉菌的主要特点

    霉菌的主要特点是好湿、好氧，最适生长温度较细菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的抵抗力较强。根据这些特点，可以制定相应的物理和化学防霉措施。

    2 防霉措施

    2.1 物理方法除湿、控温、过滤、除氧、紫外线照射等。

    2.1.1 除湿霉菌的污染多发生在高湿度环境。自然界中的霉菌大部分属于好湿性霉菌，相对湿度(RH)95%～100%最适合其生长 ......