2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会(下)
肉类食品是人类摄取优质蛋白的主要来源，是人类膳食的重要组成部分。人类对肉类食品的食用由来已久，肉类食品是人类膳食中优质蛋白质的主要来源，是人类膳食的重要组成部分。作为传统的农耕民族，我国居民膳食结构主要是以粮食、蔬菜、水果等碳水化合物为主，因此IARC报告对以肉食为主的西方国家的膳食调整更具有参考意义，我国消费者大可不必为IARC的报告紧张。
致癌物质的分类不代表致癌风险或致癌能力的大小。IARC依据物质或混合物的致癌性是否有充足证据，将物质的致癌程度分为四类(五级)：4类，3类，2B类，2A类，1类(烟草、酒精、加工肉制品等)。这一分类仅代表某种物质或混合物引起癌症证据的力度(证据越充分则级别越高)，因此，将加工肉制品被列为与砒霜相同的1类致癌物只能说明目前针对两者获得的可能致癌的相关证据差不多，但并不意味着这两种物质的致癌风险或能力相同。
世界上不存在零风险的物质，关键的前提是“剂量”。任何物质潜在的风险大小取决于“量效关系”，如果抛开“剂量”这个关键的前提，单独谈论某一物质的致癌风险并没有实际意义。因此，可以将IARC本次发布的报告理解为一份关于食品安全的风险警告或提示，提醒消费者注意对红肉和加工肉制品的合理摄入量。
IARC发布的报告在一定程度上存在局限性、缺乏惯有的严谨性。首先，其致癌物分类方法易引起误解。其次，采用对已发表结果进行评定的模式具有先天缺陷，即发表偏倚。世界癌症研究基金会(WCRF)和欧洲癌症前瞻性调查(EPIC)大量研究结果表明红肉与加工肉制品摄入量与癌症发病几率没有关系 ......
您现在查看是摘要页，全文长 5559 字符。
致癌物质的分类不代表致癌风险或致癌能力的大小。IARC依据物质或混合物的致癌性是否有充足证据，将物质的致癌程度分为四类(五级)：4类，3类，2B类，2A类，1类(烟草、酒精、加工肉制品等)。这一分类仅代表某种物质或混合物引起癌症证据的力度(证据越充分则级别越高)，因此，将加工肉制品被列为与砒霜相同的1类致癌物只能说明目前针对两者获得的可能致癌的相关证据差不多，但并不意味着这两种物质的致癌风险或能力相同。
世界上不存在零风险的物质，关键的前提是“剂量”。任何物质潜在的风险大小取决于“量效关系”，如果抛开“剂量”这个关键的前提，单独谈论某一物质的致癌风险并没有实际意义。因此，可以将IARC本次发布的报告理解为一份关于食品安全的风险警告或提示，提醒消费者注意对红肉和加工肉制品的合理摄入量。
IARC发布的报告在一定程度上存在局限性、缺乏惯有的严谨性。首先，其致癌物分类方法易引起误解。其次，采用对已发表结果进行评定的模式具有先天缺陷，即发表偏倚。世界癌症研究基金会(WCRF)和欧洲癌症前瞻性调查(EPIC)大量研究结果表明红肉与加工肉制品摄入量与癌症发病几率没有关系 ......
您现在查看是摘要页，全文长 5559 字符。