采食四大提示
提示一：有毒的野菜不能吃
可食的野菜往往会和许多其他植物混杂在一起生长，这其中就有一些有毒的野菜，采摘时就要注意鉴别，以免发生中毒。下面是一些毒性较强且分布较广的有毒野菜，供大家釆食野菜时进行鉴别。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。若无十分把握，不要采摘。
提示二：野菜也要挑“出身”
野菜虽然清香鲜嫩，但并不是所有地方的野菜都适合食用。
比如，那些生长在城市人口密集地区、王厂和居民区附近，马路两旁以及受污染的河流附近的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，不宜釆食，这些地方的野菜服食不慎或过多的话，很容易造成中毒。
再比如那些城郊田地里的野菜，虽然看上去绿油油的，实际上每年春天农民都会给田地喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。如果随意食用，也会危害身体健康。
提示三：野菜也“挑人”
野菜是经过人类几千年的筛选而被淘汰的非正宗蔬菜，纤维较粗、纤维细胞多，难以消化，并非人人都适合食用。再加上大多数野菜性寒凉，如苋菜、马齿苋、菱角、磨芋、鱼腥草等，不适合长期脾胃虚弱者和患有慢性胃炎、慢性结肠炎的人，如果特别爱吃，则一定要适量，以免引起腹痛、腹泻等症状。此外，由于很多野菜都是民间所说的“发物”，如香椿等，多食易诱使痼疾复发，有过敏体质的人最好不吃或少吃，以免引起皮肤过敏。
提示四：野菜的制作有讲究
首先，为了安全起见，在烹饪前要对野菜进行处理。比如，山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，食用后会周身不适。煮食这类野菜前要先把它们放在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。又比如，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”后有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。再比如马齿苋，它有酸涩味，要过热水去味。
其次，烹饪时要根据不同野菜的特点选择不同的烹调方法：炒食、凉拌或做馅。有的不能和某些食物同食，如：马齿苋不宜与胡椒、甲鱼同食，否则可致消化不良、食物中毒等症状。有的不宜单吃，应和其他菜搭配着吃，如黄花菜、东风菜。有的不宜炒着吃，主要是一些树上的野菜，如刺嫩芽、榆钱等，这些菜炒着吃既黏又涩，难以下咽，还是蒸着吃或做酱吃比较好。, 百拇医药
可食的野菜往往会和许多其他植物混杂在一起生长，这其中就有一些有毒的野菜，采摘时就要注意鉴别，以免发生中毒。下面是一些毒性较强且分布较广的有毒野菜，供大家釆食野菜时进行鉴别。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。若无十分把握，不要采摘。
提示二：野菜也要挑“出身”
野菜虽然清香鲜嫩，但并不是所有地方的野菜都适合食用。
比如，那些生长在城市人口密集地区、王厂和居民区附近，马路两旁以及受污染的河流附近的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，不宜釆食，这些地方的野菜服食不慎或过多的话，很容易造成中毒。
再比如那些城郊田地里的野菜，虽然看上去绿油油的，实际上每年春天农民都会给田地喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。如果随意食用，也会危害身体健康。
提示三：野菜也“挑人”
野菜是经过人类几千年的筛选而被淘汰的非正宗蔬菜，纤维较粗、纤维细胞多，难以消化，并非人人都适合食用。再加上大多数野菜性寒凉，如苋菜、马齿苋、菱角、磨芋、鱼腥草等，不适合长期脾胃虚弱者和患有慢性胃炎、慢性结肠炎的人，如果特别爱吃，则一定要适量，以免引起腹痛、腹泻等症状。此外，由于很多野菜都是民间所说的“发物”，如香椿等，多食易诱使痼疾复发，有过敏体质的人最好不吃或少吃，以免引起皮肤过敏。
提示四：野菜的制作有讲究
首先，为了安全起见，在烹饪前要对野菜进行处理。比如，山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，食用后会周身不适。煮食这类野菜前要先把它们放在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。又比如，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”后有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。再比如马齿苋，它有酸涩味，要过热水去味。
其次，烹饪时要根据不同野菜的特点选择不同的烹调方法：炒食、凉拌或做馅。有的不能和某些食物同食，如：马齿苋不宜与胡椒、甲鱼同食，否则可致消化不良、食物中毒等症状。有的不宜单吃，应和其他菜搭配着吃，如黄花菜、东风菜。有的不宜炒着吃，主要是一些树上的野菜，如刺嫩芽、榆钱等，这些菜炒着吃既黏又涩，难以下咽，还是蒸着吃或做酱吃比较好。, 百拇医药