茶叶入肴
茶叶入肴的方式一般有四种:一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,增强菜肴的营养价值和药用功能。
绿茶为豆腐提味。绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。
红茶能去腥养胃。红茶是一种全发酵茶,因其口感苦涩,做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。将一条500克的活鳜鱼宰杀洗净,加红茶5克,葱姜适量,上锅蒸熟取出。挑去葱、姜、茶叶,倒入红茶卤100克,撒上葱丝、姜丝、香菜适量,再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。
花茶最宜配海鲜。花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久,故适合用于烹调海鲜、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。, 百拇医药(严晓春)
绿茶为豆腐提味。绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。
红茶能去腥养胃。红茶是一种全发酵茶,因其口感苦涩,做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。将一条500克的活鳜鱼宰杀洗净,加红茶5克,葱姜适量,上锅蒸熟取出。挑去葱、姜、茶叶,倒入红茶卤100克,撒上葱丝、姜丝、香菜适量,再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美。
花茶最宜配海鲜。花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久,故适合用于烹调海鲜、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。, 百拇医药(严晓春)
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