西瓜酱，顾名思义，是用西瓜做成的酱。但是真正的开封人从不把他们的西瓜酱称为西瓜酱，而叫它“豆豉儿”(发“糁儿”音)。

    开封是西瓜之乡。开封周边沙土地多，是出产西瓜的沃土。“豆豉儿”，就在这种情况下应运而生。

    在我儿时的记忆里，“豆豉儿”的制作工艺是这样的：先挑选大粒的黄豆用水洗净，然后煮熟；煮熟后趁着豆子的热乎劲儿，拌上干面粉；将拌好面粉的豆子放在一个密封的容器里，外面用棉被裹上，开始捂。一直捂到豆子外面长了一层淡绿色的“毛”，呵呵，就是霉菌了。我小时候，亲眼见奶奶将大酱缸里面变绿变胖的豆子用大勺子舀出来 ......