每年都要吃蟹，我总是不以为然，随便吃吃。自从去年在松江三泖黄浦江大闸蟹产地，有幸与农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武一起吃蟹后，感觉自己不仅土，甚至有一点儿野蛮。蟹是吃的吗？不是，它应该是品的，品蟹才对，才不至于浪费和糟蹋人间这一美味。

    吃蟹的吃相很重要，看王武教授的吃法，其实还有一种文化在里面。一蟹在手，辨别其壮与否，看脐、背部是否饱满，后盖越鼓说明越肥。动手，先揭后脐，再揭盖，随后卸掉两螯，除蟹鳃(即蟹身子里两边白白的絮状物)。紧接着，掰下一条蟹脚，用其尖尖的细爪去挑蟹身顶端的三角形蟹胃 ......