对鱼头有真心得，就难免为湘菜馆子里的剁椒鱼头惋惜，因为放眼四座，有太多食客不解鱼头的妙处，只一门心思对附带的那截肉身下箸。而有些商家，为迎合这些外行客，故意搭配越来越多的鱼肉，在我看来，这几乎是一种商业欺诈。

    行家吃鱼头，连鳃壳表面那层灰黑的薄皮都不会放过，然后才直指鱼唇。唇，自有唇的特质，鱼也不例外。它不是肉，又不是筋，却在滑腻柔顺间不失韧性与筋道。个中口感，正与男女热吻类似 ......