粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，便是“米油”。古语云，“粥为世间第一补之物”，米油则是粥的灵魂，是人人都消费得起的滋补品。

    《随息居饮食谱》说：“贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇迹。”说“米油可代参汤”，是因为它和人参一样具有大补元气的作用。只是，人参虽贵为“百草之王”，却易引发上火，而米油却没有任何副作用。

    清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。

    小时候自己体质弱，每到冬天便感冒，每次输液之后，奶奶就会用新鲜的大米熬粥。砂锅盛水，水炖开后放米，待水烧开后转小火慢慢熬 ......