【摘要】禽沙门氏菌是一种细菌性疾病，主要存在于动物的肠道之内，目前也是禽类间发病率最高的疾病之一。在禽沙门氏菌的影响下，往往会进一步引发禽类的各种慢性疾病以及急性疾病;倘若有疾病的禽类未被进行有效的消毒以及烹饪，一旦被人食用还会危害到人的健康。根据相关调查来看，家禽以及家禽产品中所分离出来的沙门氏菌的比例高于其他动物，基于此，各个国家也非常重视有关沙门氏菌的净化工作，并采取了有效的措施进行控制。基于此，本文着重如何控制沙门氏菌的措施进行探讨，以期望能够提升控制水平，从而保障家禽食品安全。

    【关键词】沙门氏菌;家禽食品;食品安全

    【中图分类号】R817.1

    【文献标识码】A

    【文章编号】2095-6851(2019)11-161-01

    前言

    全世界各个国家都非常重视食品安全问题，因为，食品安全与人类健康有着密切的关系，其中沙门氏菌是目前比较容易引发禽类、禽产品以及人类健康安全问题的主要细菌性疾病之一，尤为得到业界的关注。因此，研究沙门氏菌防控措施，确保家禽食品安全具有非常重要的现实意义。

    1 沙门氏菌的相关概述

    就肠道沙门氏菌肠炎亚种来讲，大约有2500多种遗传上不同的血清。其中，鸡伤寒沙门氏菌以及鸡白痢沙门氏菌具有宿主适应性不运动的特征，一旦家禽感染这些细菌 ......