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解读“零脂肪”
http://www.100md.com 2019年12月5日 中国医药报 2019.12.05
     现在,随着人们对健康饮食的关注度日益提高,许多食品生产厂家为了吸引追求健康饮食的消费者,打出了“零脂肪”的宣传口号。这让很多担心长胖的人,心甘情愿买单,认为这种食品没有热量,可以多吃。其实这种想法是错误的,零脂肪只能说明食品中不含脂肪,并不等同于零能量。

    维持我们生命和健康所需的营养素主要有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水,其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化都可以产生能量,称为“产能营养素”。一般,1g碳水化合物在体内氧化产生能量4kcal,1g脂肪产生能量9kcal,1g蛋白质产生能量4kcal。

    由于我们所需要的大部分营养来源于食物,所以只要食物中含有这3种产能营养素之一,就能为我们提供能量。因此,如果一种食品中不含有这3种营养素或含量较少,那么这种食品就不含能量或能量较少。而零脂肪只是表示其中脂肪含量为0,但若其中含有碳水化合物等,同样是有能量的。由此可知,标有“零脂肪”的食品并不等于零热量,若这种食品中还含有碳水化合物、蛋白质等,就还是有能量的。

    仔细观察会发现,这类食品糖含量通常会很高,这是因为商家为了增加零脂肪食品的口感和口味,在制作和加工这些食品时,脂肪常常被糖替代。由此可见,零脂肪食品可能添加更多的糖。

    也就是说,过量摄入零脂肪食品也可能造成肥胖。肥胖的根本原因是摄入的能量高于消耗的能量,造成能量过剩。相对于碳水化合物和蛋白质这两种产能营养素,富含脂肪的食物口感好,容易激发食欲,促使人摄入更多的能量,所以很多人误以为脂肪是导致肥胖的唯一因素。殊不知,碳水化合物、蛋白质、脂肪作为人体三大供能物质,无论哪一种摄入过多,都会使摄入的能量超出了人体消耗的能量,引起能量过剩,使人发胖。

    因此,即使是零脂肪食品,也可能会由于添加了蔗糖、果糖、葡萄糖等而增加能量,长期食用容易引起肥胖、糖尿病等疾病,危害身体健康,所以对于零脂肪食品也要注意控制摄入量。

    (摘自《绕开日常饮食的100个误区》 刘烈刚杨雪锋主编 中国医药科技出版社出版), 百拇医药