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挑选鱼时需要注意什么
http://www.100md.com 2019年12月5日 中国医药报 2019.12.05
     不少人爱吃鱼,因为鱼类富含优质蛋白质,且脂肪含量低,颇受营养界推崇。但会挑鱼、买鱼的人,却不见得多。买鱼常见的三大误区,值得留意。

    ●误区一:专挑个头大的鱼

    俗话说:“大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴。”如果鱼太大,要么是处于生物链较上端,要么就是鱼的年龄较大。在食物链中的等级越高,鱼体内蓄积的有害物质就越多,吃进人体对健康的影响也越大。年纪比较大的鱼,可能富集了较多环境污染物,肉质也多半较粗糙。所以,购买野生鱼时不要总挑个头大的。不过,大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内,不用担心吃了大鱼一定有害健康,只要不经常吃即可。

    ●误区二:野生鱼更健康

    实际上,由于环境污染的存在和不确定性,野生鱼往往更容易富集一些意想不到的有毒物质。人一旦食用,很容易中毒,甚至危及生命。因此,建议大家不要一味迷恋野生鱼类。

    ●误区三:速冻鱼没有营养

    超市里常出售冷冻鱼类,很多人认为它们营养价值低而不愿意购买。其实,只要是正规加工的速冻鱼类,营养价值并不比新鲜鱼差。当然,如果条件允许,还是推荐大家买活鱼,活鱼更新鲜、味道也好,产生致病菌、腐败有害物质的机会也比较少。

    除了这些误区,怎样鉴别鱼是否新鲜呢?

    ●一看表皮 新鲜的鱼鱼皮表面有清洁透明的黏液层,鱼鳞紧贴鱼体,完整、有光泽、清洁、不易脱落。而不新鲜的鱼鱼皮表面灰暗无光泽,鱼鳞容易脱落,层次模糊不清,有的鳞片变色。

    ●二看鱼鳃 新鲜的鱼鱼鳃鲜红而清洁,鳃盖紧闭;不新鲜的鱼鱼鳃暗红。

    ●三看鱼眼 新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜光亮透明,黑白分明不浑浊;不新鲜的鱼鱼眼下凹,浑浊。

    ●四看体态 新鲜的鱼肉质紧密有弹性、指压凹陷消失快,特别是腹部的肌肉很硬实,不胀气。有些鱼如鲈鱼、乌鱼等,上市时为了保鲜而放入冰块,头尾往上翘,但仍是新鲜的。不新鲜的鱼腹部松软,有时胀气;指压凹陷不消失,鱼放在手上头尾松软下垂。

    ●五看水中浮沉 新鲜的鱼沉在水底;不新鲜的鱼浮在水中。

    小贴士

    我们在鱼市购买鱼时,往往会碰到刚死的鱼,只要按照上述的判断方法仔细观察,同样可以买到新鲜的鱼,而且价格还便宜得多。

    (摘自《小厨房·大智慧》 刘烈刚 杨雪锋主编 中国医药科技出版社出版), 百拇医药