【食品安全风险预警交流】2019食品“谣斯卡”
编者按
近年来，各级市场监管部门和社会各界共同努力，加大食品安全科普力度，不断提高对造谣、传谣的打击力度，使和食品安全相关的谣言在一定程度上得到遏制，影响范围和危害也有所减少。但谣言产生的环境并未彻底根除，食品安全谣言还在一定程度上滋生和传播。我们必须对谣言采取零容忍的态度，用科学和法律的武器使其无处遁形。
中国健康传媒集团舆情监测中心特别梳理了2019年我国食品安全谣言相关信息，评出了2019食品“谣斯卡”，为大家揭开谣言背后的真相。
“优秀集体奖”
最老套奖“：季节谣”
每当时令食物上市之际，相关谣言也会“盛产”。每当夏季，“吃水果导致各种疾病”“喝绿茶导致急性肝炎”“葡萄被暴力催熟”等谣言就会滋生和传播。2019年，“季节谣”呈现出新的传播趋势——出现在各种节日前后。如2月份，“给黄花鱼上色”的谣言借着春节的“年货季”出现在微信群、朋友圈等，其内容依然“老套”，只是又套上了新的马甲热炒一番。“季节谣”通常有章可循，治理这类谣言，预防式辟谣十分重要。
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最“无辜”奖：特质类谣言
一些食物本身具有与其他食物不同的特质，造谣者便利用这种特质，加之其想当然的“常理解读”骗取受众的信任。例如花青素等物质就是造谣者最常“玩弄”的成分之一，“紫薯煮熟变蓝薯”“国产苏打粉洗桃子变黑”等谣言，都是基于食物本身花青素类物质发生的变色反应而来。此外，带鱼上的“银脂”、茶叶的“茶垢”也常被造谣者“做文章”。所以，对于看起来比较特别的食物，比如颜色“怪异”的食物，建议大家给予多一些认识和了解，用科学知识辨别谣言。
最具“科技含量”奖：科学研究类谣言
造谣者常常利用国外专家、国外研究的初步结果来“忽悠”人，或断章取义、偷换概念，或“强制”因果关系。如“鸡肉致癌”“感冒病毒可以治愈癌症”“多吃辣容易得老年痴呆症”等谣言只是某些研究的初步实验结果，却被造谣者简单粗暴地改编成“因果关系”，其中包含着各种令人眼花缭乱的科学名词，结果就是谣言虽然看不懂，但人们仍觉得很有道理。对于国外信息，尤其是科研成果等专业性强的信息，公众难以辨别，这就需要媒体报道时把好关，避免“标题党”，做好科学信息的科学传播，筑起“防谣”的坚实壁垒。
, 百拇医药
最“贴心”奖“：关爱”特殊人群类谣言
老人、孩子等特殊人群具有敏感性，与之相关的安全信息很容易引发关注。如“西班牙30多万罐假奶粉流入中国”这条谣言虽然在2018年已经被辟谣，但2019年出现后仍然有一定的传播度。特殊人群还包括特殊领域或有特殊需求的人群，如脱发人群、孕产妇等。“泡菜能治疗秃头”“吃一次肉相当于服用5粒避孕药”等谣言，就是针对垂直细分人群的谣言，这类谣言更容易引发“共鸣”。
最佳“视觉效果”奖：小视频谣言
随着短视频平台的迅速崛起，以短视频为载体的信息传播越来越受公众青睐，同时也容易滋生和传播谣言。如“葡萄被暴力催熟”这一谣言最初便是从短视频平台传出；“5人吃小龙虾中毒死亡”“低盐饮食不健康”“国产苏打粉洗桃子变黑”等谣言也采用了小视频的传播形式。“有视频有真相”增加了谣言的可信度，同时也增加了谣言监测识别的难度。但眼见不一定为实，面对此类谣言还需高度警惕。
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最“冤枉”奖：食品添加剂类谣言
“猕猴桃138天不腐”“罐头添加防腐剂”“面包五毒俱全”等谣言都是食品添加剂类谣言。造谣者通过夸大食品添加剂的危害性，使得大家“谈剂色变”。此类谣言屡“辟”不止，究其原因可能与以下几种情况有关：一是食品添加剂滥用事件经常被媒体报道；二是公众对食品添加剂的相关知识了解不足，常常存在“只要添加食品添加剂就是不健康的食品”的认识误区；三是媒体在报道食品添加剂事件或者自媒体在转载报道相关文章时，经常为吸引眼球故意夸大其危害性等。
最具恐怖效果奖：致癌类谣言
为了增加谣言的迷惑性和可信度，造谣者往往在谣言中使用“有毒”“致癌”“致病”等恐吓性词汇。这类谣言有三个特点：一是谣言内容胡编乱造、以偏概全。如“吃水果吃出各种疾病”就是一些自媒体为售卖营养品编造的关于水果的谣言，既无逻辑，也无事实。二是谣言标题耸人听闻。如“奶茶里的‘珍珠’有毒”“4种蔬菜都是一级致癌物”等谣言，则是属于“标题党”谣言。三是利用有害物质“忽悠”人。如“3种食物放冰箱会变致癌物”“酱油吃不对会得癌”等谣言，均与黄曲霉素、4-甲基咪唑等有害物质相关。一方面，公众对食品添加剂有排斥心理；另一方面，层出不穷的食品类谣言不断地加深人们的“刻板印象”，共同导致食品添加剂类谣言的传播范围较广、影响范围较大。因此，谣言治理工作要在兼顾监测谣言、识别谣言、封堵谣言、打击谣言的同时，用谣言易感人群可接受的形式、易接触的渠道系统地、有计划地开展科普工作。
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最佳“逻辑”奖：质变类谣言
这类谣言经常只突出“质变”，有意省略“量变”这一重要因素。如“吃什么帮助消灭幽门螺杆菌”“隔夜银耳有剧毒”等谣言，都是撇开数量谈益处或坏处。事实上，“量变”是“质变”的前提，没有“量变”，“质变”就无从谈起。因此，面对这类传言，还要再进一步思考“究竟要多少量”，谣言便不攻自破了。
“突出个人奖”
最佳“表演”奖：国产苏打粉洗桃子变黑
谣言：2019年9月，网上流传一段“国产苏打粉洗桃子变黑”的视频。视频中，拍摄者先用俄罗斯进口的苏打粉揉搓桃子数秒，然后用清水洗净，桃子表面颜色没有什么变化；接着，他又用国产苏打粉反复揉搓另一只桃子数十秒后，桃子表面开始发黑。视频拍摄者称：“千万不要用国产的苏打粉，那是毒上加毒。”
真相：科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯辟谣称，视频中桃子变黑的现象与“毒”无关，其实是花青素类物质的变色反应。只要时间足够长、苏打粉的用量足够多，普通苏打粉都能使桃子里的花青素发生变色反应。由于桃子皮结构相对致密，碱性液体渗入需要一定时间，因此用俄罗斯苏打粉短时间揉搓的桃子并无明显颜色变化。
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最具想象力奖：保温杯泡茶会析出重金属
谣言：2019年10月底，网上有传言称，不锈钢内胆保温杯不能泡茶叶，泡茶后会产生茶垢，茶垢会腐蚀杯子，进而析出重金属，最终导致人慢性中毒。
真相：南京市食品药品监督检验院院长杨军解释称，此说法并没有依据。茶垢并不含有腐蚀性成分。并且，保温杯的内壁使用的不锈钢属于惰性材料，很难被腐蚀。所以“保温杯泡茶会析出重金属”的说法是不成立的。技术人员还对不锈钢茶杯中泡了24小时的茶水和玻璃杯冲泡的茶水进行了对比实验，检测发现二者重金属含量并无显著性差异。
最佳“舞台效果”奖：葡萄被喷植物生长调节剂“暴力”催熟
谣言：2019年7月，正值葡萄大量上市之际，一则“葡萄被喷催色剂强制转色”的视频在网上热传。视频中，一名果农正在用喷雾器给葡萄喷洒液体，画外音中介绍“用催色剂，强制转色，变成这个颜色，7到10天就可以上市了”。在视频留言中，作者解释视频中喷的是(植物)生长调节剂。
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真相：上海交通大学农业与生物学院副研究员许文平表示，葡萄种植中没有“催色剂”转色、催熟这个说法。农作物生产所用的生长调节剂，微量使用即可以促进果蔬生长或坐果，只要规范使用，对动物和人都是安全的。另外，植物生长调节剂一般是在花期和幼果期使用的，在葡萄已经快成熟的阶段喷植物生长调节剂，这个做法属于非常规操作，纯属画蛇添足和浪费人力。
最张冠李戴奖：带鱼刷银粉
谣言：2019年11月，一则关于“带鱼刷银粉”的消息在网上流传。消息称，带鱼一摸就掉鱼鳞，而且黏黏糊糊，用水一泡还大面积脱落。有人怀疑，这是因为带鱼被刷了银粉。
真相：浙江工商大学食品科学与工程专业硕士陆冉表示，带鱼上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常，但如果“银粉”很容易擦落则可能是鱼不新鲜了。
(中国健康传媒集团舆情监测中心 朱南南), http://www.100md.com
近年来，各级市场监管部门和社会各界共同努力，加大食品安全科普力度，不断提高对造谣、传谣的打击力度，使和食品安全相关的谣言在一定程度上得到遏制，影响范围和危害也有所减少。但谣言产生的环境并未彻底根除，食品安全谣言还在一定程度上滋生和传播。我们必须对谣言采取零容忍的态度，用科学和法律的武器使其无处遁形。
中国健康传媒集团舆情监测中心特别梳理了2019年我国食品安全谣言相关信息，评出了2019食品“谣斯卡”，为大家揭开谣言背后的真相。
“优秀集体奖”
最老套奖“：季节谣”
每当时令食物上市之际，相关谣言也会“盛产”。每当夏季，“吃水果导致各种疾病”“喝绿茶导致急性肝炎”“葡萄被暴力催熟”等谣言就会滋生和传播。2019年，“季节谣”呈现出新的传播趋势——出现在各种节日前后。如2月份，“给黄花鱼上色”的谣言借着春节的“年货季”出现在微信群、朋友圈等，其内容依然“老套”，只是又套上了新的马甲热炒一番。“季节谣”通常有章可循，治理这类谣言，预防式辟谣十分重要。
, http://www.100md.com
最“无辜”奖：特质类谣言
一些食物本身具有与其他食物不同的特质，造谣者便利用这种特质，加之其想当然的“常理解读”骗取受众的信任。例如花青素等物质就是造谣者最常“玩弄”的成分之一，“紫薯煮熟变蓝薯”“国产苏打粉洗桃子变黑”等谣言，都是基于食物本身花青素类物质发生的变色反应而来。此外，带鱼上的“银脂”、茶叶的“茶垢”也常被造谣者“做文章”。所以，对于看起来比较特别的食物，比如颜色“怪异”的食物，建议大家给予多一些认识和了解，用科学知识辨别谣言。
最具“科技含量”奖：科学研究类谣言
造谣者常常利用国外专家、国外研究的初步结果来“忽悠”人，或断章取义、偷换概念，或“强制”因果关系。如“鸡肉致癌”“感冒病毒可以治愈癌症”“多吃辣容易得老年痴呆症”等谣言只是某些研究的初步实验结果，却被造谣者简单粗暴地改编成“因果关系”，其中包含着各种令人眼花缭乱的科学名词，结果就是谣言虽然看不懂，但人们仍觉得很有道理。对于国外信息，尤其是科研成果等专业性强的信息，公众难以辨别，这就需要媒体报道时把好关，避免“标题党”，做好科学信息的科学传播，筑起“防谣”的坚实壁垒。
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最“贴心”奖“：关爱”特殊人群类谣言
老人、孩子等特殊人群具有敏感性，与之相关的安全信息很容易引发关注。如“西班牙30多万罐假奶粉流入中国”这条谣言虽然在2018年已经被辟谣，但2019年出现后仍然有一定的传播度。特殊人群还包括特殊领域或有特殊需求的人群，如脱发人群、孕产妇等。“泡菜能治疗秃头”“吃一次肉相当于服用5粒避孕药”等谣言，就是针对垂直细分人群的谣言，这类谣言更容易引发“共鸣”。
最佳“视觉效果”奖：小视频谣言
随着短视频平台的迅速崛起，以短视频为载体的信息传播越来越受公众青睐，同时也容易滋生和传播谣言。如“葡萄被暴力催熟”这一谣言最初便是从短视频平台传出；“5人吃小龙虾中毒死亡”“低盐饮食不健康”“国产苏打粉洗桃子变黑”等谣言也采用了小视频的传播形式。“有视频有真相”增加了谣言的可信度，同时也增加了谣言监测识别的难度。但眼见不一定为实，面对此类谣言还需高度警惕。
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最“冤枉”奖：食品添加剂类谣言
“猕猴桃138天不腐”“罐头添加防腐剂”“面包五毒俱全”等谣言都是食品添加剂类谣言。造谣者通过夸大食品添加剂的危害性，使得大家“谈剂色变”。此类谣言屡“辟”不止，究其原因可能与以下几种情况有关：一是食品添加剂滥用事件经常被媒体报道；二是公众对食品添加剂的相关知识了解不足，常常存在“只要添加食品添加剂就是不健康的食品”的认识误区；三是媒体在报道食品添加剂事件或者自媒体在转载报道相关文章时，经常为吸引眼球故意夸大其危害性等。
最具恐怖效果奖：致癌类谣言
为了增加谣言的迷惑性和可信度，造谣者往往在谣言中使用“有毒”“致癌”“致病”等恐吓性词汇。这类谣言有三个特点：一是谣言内容胡编乱造、以偏概全。如“吃水果吃出各种疾病”就是一些自媒体为售卖营养品编造的关于水果的谣言，既无逻辑，也无事实。二是谣言标题耸人听闻。如“奶茶里的‘珍珠’有毒”“4种蔬菜都是一级致癌物”等谣言，则是属于“标题党”谣言。三是利用有害物质“忽悠”人。如“3种食物放冰箱会变致癌物”“酱油吃不对会得癌”等谣言，均与黄曲霉素、4-甲基咪唑等有害物质相关。一方面，公众对食品添加剂有排斥心理；另一方面，层出不穷的食品类谣言不断地加深人们的“刻板印象”，共同导致食品添加剂类谣言的传播范围较广、影响范围较大。因此，谣言治理工作要在兼顾监测谣言、识别谣言、封堵谣言、打击谣言的同时，用谣言易感人群可接受的形式、易接触的渠道系统地、有计划地开展科普工作。
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最佳“逻辑”奖：质变类谣言
这类谣言经常只突出“质变”，有意省略“量变”这一重要因素。如“吃什么帮助消灭幽门螺杆菌”“隔夜银耳有剧毒”等谣言，都是撇开数量谈益处或坏处。事实上，“量变”是“质变”的前提，没有“量变”，“质变”就无从谈起。因此，面对这类传言，还要再进一步思考“究竟要多少量”，谣言便不攻自破了。
“突出个人奖”
最佳“表演”奖：国产苏打粉洗桃子变黑
谣言：2019年9月，网上流传一段“国产苏打粉洗桃子变黑”的视频。视频中，拍摄者先用俄罗斯进口的苏打粉揉搓桃子数秒，然后用清水洗净，桃子表面颜色没有什么变化；接着，他又用国产苏打粉反复揉搓另一只桃子数十秒后，桃子表面开始发黑。视频拍摄者称：“千万不要用国产的苏打粉，那是毒上加毒。”
真相：科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯辟谣称，视频中桃子变黑的现象与“毒”无关，其实是花青素类物质的变色反应。只要时间足够长、苏打粉的用量足够多，普通苏打粉都能使桃子里的花青素发生变色反应。由于桃子皮结构相对致密，碱性液体渗入需要一定时间，因此用俄罗斯苏打粉短时间揉搓的桃子并无明显颜色变化。
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最具想象力奖：保温杯泡茶会析出重金属
谣言：2019年10月底，网上有传言称，不锈钢内胆保温杯不能泡茶叶，泡茶后会产生茶垢，茶垢会腐蚀杯子，进而析出重金属，最终导致人慢性中毒。
真相：南京市食品药品监督检验院院长杨军解释称，此说法并没有依据。茶垢并不含有腐蚀性成分。并且，保温杯的内壁使用的不锈钢属于惰性材料，很难被腐蚀。所以“保温杯泡茶会析出重金属”的说法是不成立的。技术人员还对不锈钢茶杯中泡了24小时的茶水和玻璃杯冲泡的茶水进行了对比实验，检测发现二者重金属含量并无显著性差异。
最佳“舞台效果”奖：葡萄被喷植物生长调节剂“暴力”催熟
谣言：2019年7月，正值葡萄大量上市之际，一则“葡萄被喷催色剂强制转色”的视频在网上热传。视频中，一名果农正在用喷雾器给葡萄喷洒液体，画外音中介绍“用催色剂，强制转色，变成这个颜色，7到10天就可以上市了”。在视频留言中，作者解释视频中喷的是(植物)生长调节剂。
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真相：上海交通大学农业与生物学院副研究员许文平表示，葡萄种植中没有“催色剂”转色、催熟这个说法。农作物生产所用的生长调节剂，微量使用即可以促进果蔬生长或坐果，只要规范使用，对动物和人都是安全的。另外，植物生长调节剂一般是在花期和幼果期使用的，在葡萄已经快成熟的阶段喷植物生长调节剂，这个做法属于非常规操作，纯属画蛇添足和浪费人力。
最张冠李戴奖：带鱼刷银粉
谣言：2019年11月，一则关于“带鱼刷银粉”的消息在网上流传。消息称，带鱼一摸就掉鱼鳞，而且黏黏糊糊，用水一泡还大面积脱落。有人怀疑，这是因为带鱼被刷了银粉。
真相：浙江工商大学食品科学与工程专业硕士陆冉表示，带鱼上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常，但如果“银粉”很容易擦落则可能是鱼不新鲜了。
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