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怎样为食物“减油”
http://www.100md.com 2020年11月18日 中国医药报 2020.11.18
     □ 马冠生 芦俊博

    提到为食物“减油”,就需要先了解什么食物含油脂多。

    比萨、汉堡、巧克力、油炸食品、冰淇淋奶昔、饼干等糕点、动物类皮肉、黄油等都是含油脂量高的食物。

    另外,食物中油脂的多少还和烹调方法有关。实验表明,炒1个50克左右的鸡蛋,就可以用掉近15克油。如此推算,一盘炒鸡蛋至少要用3~4个鸡蛋,很容易就能用掉50克(1两)油。而《中国居民膳食指南(2016)》建议,成人每人每天食用油的摄入量为25~30克。因此,西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等菜肴都是隐藏的含油大户;而水煮蛋则不存在“吸油”问题。

    因此,减少食物中油脂的摄入,要注意以下问题。

    改变烹调方式,习惯清淡口味。烹调时多选择蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式,减少油炸、煎、红烧等重油的烹调方式,逐步养成清淡不油腻的饮食习惯。同时,使用不粘锅、烤箱、电饼铛等厨具,也能减少烹调用油量。

    优选食材,弃掉汤汁。烹饪时可以多选用木耳、西兰花等不容易吸油的食材;对于茄子等易吸油的食材,要尽量采取少油的烹调方式。油大多存在于菜肴的汤汁中,吃菜时不要喝菜汤。

    少吃油炸食品,选择少油食品。薯片、薯条、炸鸡等油炸食品虽然口感好,但是含有大量的油脂,很容易造成油脂摄入过量,一定要少吃。在平时购物时,注意阅读营养标签,选择少油食品。

    食用菜肴前撇一撇油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油,把表面的油撇出来,另放小碗中,就能在喝汤时少摄入一些油脂;食用鸡肉、鸭肉的时候先去皮,也可以减少油脂的摄入。

    需要指出的是,脂肪是人体必需的一种营养素,主要来自油脂,生活中不可完全“拒绝”油脂。只要适量摄入,我们就能做到美味和健康兼收。, http://www.100md.com