水煮的花生和毛豆就没有油了吗？
■ 航天中心医院营养科 许美艳
随着酷夏的来临，吃烧烤的人越来越多，喝点啤酒吃点毛豆似乎也成了人们喜欢的食物，不少人认为经过水煮的花生和毛豆基本不含热量，所以多吃无妨，事实真的如此吗？
花生富含脂溶性维生素、矿物质、卵磷脂、蛋白质及不饱和脂肪酸，可调节胆固醇，防治动脉硬化、高血压和冠心病等，还可增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生仁外面包裹的红衣对出血及出血引起的贫血有明显疗效。油炸或爆炒花生会破坏维生素及其他营养成分，而水煮花生则破坏得较小，可保留花生中的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙等。此外，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则较清爽，但水煮并不能把花生中的脂肪去掉。100克鲜花生、炒花生、水煮花生的热量分别是313、601、400千卡，而等量米面的热量是350千卡，因此水煮花生吃多了也要减主食或增加运动量。花生所含油脂虽是植物脂肪，但等量植物油和动物油所含热量一样，都是高热量食物，胆病患者、减肥及需要严格控制能量摄入的人群不宜过多食用。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。毛豆是鲜食豆类蔬菜，富含植物蛋白质、维生素B族、钾、镁及膳食纤维等，还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对心脑血管保护和血压控制很有好处。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而“纤维冠军”芹菜的纤维含量仅有1.2%。新鲜的毛豆很容易煮酥，口感好，但水煮同样不能把毛豆里的油脂去掉，100克毛豆的热量为123千卡，建议吃2两毛豆的同时减掉半两主食。毛豆多吃可能会引起腹胀，消化不良及肾病需控制植物蛋白摄入量的人群不宜过多食用。
花生容易被黄曲霉毒素污染，毛豆容易被虫菌及农药污染，因此，都需要选新鲜干净卫生的食用，如果清洗不干净，可能会引起腹泻，甚至农药中毒。洗毛豆时不要去蒂，去蒂的毛豆在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，容易造成污染。, http://www.100md.com
随着酷夏的来临，吃烧烤的人越来越多，喝点啤酒吃点毛豆似乎也成了人们喜欢的食物，不少人认为经过水煮的花生和毛豆基本不含热量，所以多吃无妨，事实真的如此吗？
花生富含脂溶性维生素、矿物质、卵磷脂、蛋白质及不饱和脂肪酸，可调节胆固醇，防治动脉硬化、高血压和冠心病等，还可增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生仁外面包裹的红衣对出血及出血引起的贫血有明显疗效。油炸或爆炒花生会破坏维生素及其他营养成分，而水煮花生则破坏得较小，可保留花生中的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙等。此外，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则较清爽，但水煮并不能把花生中的脂肪去掉。100克鲜花生、炒花生、水煮花生的热量分别是313、601、400千卡，而等量米面的热量是350千卡，因此水煮花生吃多了也要减主食或增加运动量。花生所含油脂虽是植物脂肪，但等量植物油和动物油所含热量一样，都是高热量食物，胆病患者、减肥及需要严格控制能量摄入的人群不宜过多食用。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。毛豆是鲜食豆类蔬菜，富含植物蛋白质、维生素B族、钾、镁及膳食纤维等，还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对心脑血管保护和血压控制很有好处。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而“纤维冠军”芹菜的纤维含量仅有1.2%。新鲜的毛豆很容易煮酥，口感好，但水煮同样不能把毛豆里的油脂去掉，100克毛豆的热量为123千卡，建议吃2两毛豆的同时减掉半两主食。毛豆多吃可能会引起腹胀，消化不良及肾病需控制植物蛋白摄入量的人群不宜过多食用。
花生容易被黄曲霉毒素污染，毛豆容易被虫菌及农药污染，因此，都需要选新鲜干净卫生的食用，如果清洗不干净，可能会引起腹泻，甚至农药中毒。洗毛豆时不要去蒂，去蒂的毛豆在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，容易造成污染。, http://www.100md.com