另类“煮鸡蛋”方便又营养
生活中，不少人会为煮鸡蛋发愁，因为蛋壳煮破的现象时有发生；还有的时候，火候掌握不好，鸡蛋不是煮得过老就是没熟透。
如果鸡蛋煮得过老，会造成一些营养素的损失，也会使蛋黄中的脂肪氧化程度升高，口感也不好。
而溏心鸡蛋虽然不会造成任何营养素的损失，但是，不要忘了，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨，人一旦被感染后，通常在6~72 小时内会出现头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状，严重的还会引起痉挛、脱水甚至休克等。
从杀菌的角度来说，煮鸡蛋必须要达到70℃~80℃ 的中心温度才能杀灭沙门氏菌，且蛋黄凝固时也刚好是这个温度。而溏心鸡蛋的中心温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度，所以从安全、健康的角度来说，不建议吃溏心鸡蛋。
那怎样才能煮出既让营养素最大限度地保留，又利于消化吸收，还不会破壳，且能保证健康的鸡蛋呢？
步骤1：准备3~4 张餐巾纸，均匀地铺在电饭锅的底部。
步骤2：向餐巾纸上淋水，让餐巾纸全部淋湿即可。
步骤3：将洗好的鸡蛋放进电饭锅中。
步骤4：按下电饭锅的煮饭键。只用差不多5 分钟的时间，电饭锅煮饭键就会弹起跳至保温状态，接下来就可以吃到最完美的煮鸡蛋了。, http://www.100md.com(李华英(国家二级公共营养师))