豆浆煮沸后须再煮5分钟
早上孩子着急上学，王女士把刚煮沸的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子带到学校喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状,紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是离开了人世。法医解剖调查后发现，罪魁祸首竟是那杯“未煮熟”的豆浆!
为什么喝未熟豆浆会丧命？
因为生豆浆中含有抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有害成分。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素则可刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以至于引起全身中毒。这些物质都比较耐热，需加热至100℃以上才能被破坏。因此，进食未煮沸的豆浆(包括未炒熟的黄豆或粉)后，由于皂素的刺激作用，可于短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。
如何区分“真沸”和“假沸”？
为了防止喝豆浆中毒，我们应将豆浆烧开煮透。很多人煮豆浆时看到有大量的白色泡沫出现就关火了，其实这时豆浆的温度应该是80℃～90℃，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“ 假沸”现象后继续加热3～5 分钟，使泡沫完全消失。营养学家研究发现，豆浆经完全煮沸后，其大豆蛋白的营养价值还能够提高。, http://www.100md.com(刘菊英(中南大学湘雅医院营养科主任))