猪脚这样做更软烂
好友小王的闽南红烧猪脚是一绝，浓油赤酱，不但卖相好，口感更是吃过难忘。他烹调猪脚的手艺非常讲究，夹除猪毛、烫一下、炒油及糖、倒酒的时间和方法等都要准确到位；炒糖染色的方法要靠经验，稍有不慎即前功尽弃，费时又易成废品。
最近小王琢磨出了一个简单又讨巧的方法：只需将洗净过水的猪脚加啤酒、姜、冰糖及酱油同焖，效果便极佳，油光水滑，入口即化，既下饭又是饮酒的佳肴。更重要的是，猪脚所含的胶原蛋白能补充皮肤所需的营养，可保持皮肤的弹性，使之光滑细嫩，且对身体的其他部分如骨骼、软骨、肌腱、血管均有益处。宴客、自食均适宜。
准备食材：猪前脚1 大只斩块，洗净，除毛，过滚水，再以清水冲洗干净。姜1 块以刀柄拍烂。再准备啤酒2~3罐、酱油半杯、冰糖1 块。
烹饪方法：1.将猪脚剁块，姜和啤酒置于一深锅内，以大火煮沸后再继续炖15分钟。2.倒入酱油，加冰糖同煮，改小火焖至猪脚软烂，偶尔翻动不致粘锅，就这样焖至少1 小时。若肉不够软烂，还可再加进1 罐啤酒。
小叮咛：这道菜的关键是其辅料，缺一不可；酒不可以水代替，炖时要以大火滚开，且用小火焖烂。, 百拇医药(吕雪萱)