当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 鱼肉类 > 其它水产类 > 海参(刺参)
编号:13354180
做好葱烧海参有这些要素
http://www.100md.com 2017年1月11日 保健时报 第1109期
     大董烧海参的创始人董振祥先生认为,一道上好的葱烧海参应该具备四大因素:首先是食材,不一定非得名产区的海参,关键是海参本身要具有滑、软糯的质感。第二点是发制,千万不要加火碱、涨发剂等。如果使用这些涨发剂发制,煨的时候水会很难入味,必须自然涨发。第三个关键点是要用好调料。最后就是关键的配料——大葱了,先要求汤里要入葱味,烧制的时候要用炸好的葱油再去现煸大葱,这样葱的味道就很浓郁了。好一道浓意满满的经典菜肴,但又味浓不见汁,汤汁完全煨制到参体里,海参煨制得乌黑油亮,味道深入到参体的每一丝肌理中。这个菜品没有一点味道的偏差,软糯中微有韧劲,既丰富了口感,又可在咀嚼中慢慢回味菜品的香浓。

    (选自《天下美食》,有删改), 百拇医药(董克平)