理智吃肉，营养师中医师有话要说
对于肉类，大家常听到这样一句话：吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃没有腿的。能吃鱼虾就少吃家禽，能吃家禽就少吃猪牛羊。真的是这样吗？那么这几种肉类究竟有什么不同呢？
营养师眼中的肉
王思露
内蒙古营养健康促进会副会长、国家二级公共营养师
畜牧肉脂肪高从猪牛羊等畜肉来看，脂肪含量为10%~36%，肥肉当中更是高达90%；畜肉类蛋白质含量为10%~20%，其中肌浆中蛋白质占20%~30%，肌原纤维中40%~60%，间质蛋白10%~20%；畜肉中B 族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素等脂溶性营养物质。
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家禽蛋白质多家禽类所含的蛋白质相对较多，而脂肪含量却大大降低。以鸡肉为例：每100 克去皮鸡肉中含有24 克蛋白质，却只有0.7 克脂肪，因此鸡肉等禽肉是很多“ 怕胖”人群的良好选择。
海鲜类益大脑除了优质的蛋白质以外，它所含的脂肪酸也多是人体所需的一些不饱和脂肪酸，特别是对于用脑强度较大的青少年，经常摄入一些海产品可以起到强化智力的作用。除了这些，鱼虾等海产品也是含微量元素最多的肉；鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘等人体所必需的矿物质元素。正因如此，这种“ 没有腿儿的肉类”才是我们最建议大家吃的。
中医师：肉该这么吃
徐文兵
北京厚朴中医学堂堂主、高级中医讲师、中医教育家、身心医学专家
, 百拇医药 大病初愈吃点牛肉中医认为牛肉甘平、偏温，能补益脾胃和气血津液。牛肉汤则最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝，在五谷为养的基础上，能增强补益作用。特别是对大病初愈，精神和体力刚刚恢复的人，如果给他们吃鸡肉、羊肉，容易成为发物，引起旧病复发或高烧复起，死灰复燃。而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话，又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。牛肉的平和之性，正好符合体弱人的特点。
虽然牛肉有这样的好处，但是如果吃的方法不当，也会引起很多问题。比如大块吃肉和吃牛肉干对于我们普通人都不大适合，最好的方法就是选嫩牛肉，或者耐心慢火把牛肉炖得烂烂的。对于脾胃虚弱的人，尽量不要吃牛肉而是喝牛肉汤。用牛肉汤浇汁吃小米干饭，是补益脾胃的最佳食疗方。
猪肉性寒吃时加料由于猪肉性寒，吃多了一则不易消化，二则阴寒过重，导致痰湿水饮、发胖增肥，所以烹调猪肉的时候加入热性的作料是必不可少的。尤其是当我们吃猪下水、骨髓、脊髓、猪脑子的时候，这种作料仅仅葱姜蒜是不够的，需要性热、味道更猛更沉重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻等等。每到逢年过节家里炖肉的时候，很多老百姓都会到中药店买一包配好的“肉药”，肉药的主要成分就是上面说的这些辛温辛热的香料。
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吃羊肉别忘配蔬菜老百姓都知道羊肉性温，适合体质虚寒的人在秋天和冬天食用。但如果体质偏热，吃了羊肉就会上火，脸上起痤疮、嗓子肿痛、鼻子流血。这种情况下还想吃羊肉该怎么办呢？这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料，而是应该用一些凉性的蔬菜反佐。比如可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉，或者用西葫芦炖羊肉，可以平衡羊肉的温燥。羊肉尽管相对好消化，但是吃多了或经常吃一样会产生食积，造成病患。要避免这种情况的发生，在吃涮羊肉的时候就要点盘大白菜，搭配着吃，涮涮油腻，或者点盘白萝卜片，生吃或者涮着吃，能够起到消积化痰的作用。
有人可能要问，蒙古族、回族和维吾尔族的同胞每天吃羊肉，一个个生龙活虎、能歌善舞。他们为什么他们吃那么多羊肉不上火、不积食呢？也没见他们吃多少蔬菜啊？答案就在他们整天喝的砖茶里面。长期食用羊肉、奶酪的人必须饮用砖茶，才能够帮助消化，解除油腻。内地的人只吃肉不喝茶，又不吃蔬菜的话，就很容易闹病。
, 百拇医药
青少年不宜多吃鸡肉中医认为，鸡性热，所以吃完鸡肉，容易让人兴奋、燥热，甚至出现流鼻血、咽痛、发热、早醒等症状，符合阳性的特点。中国人历来就把炖鸡汤作为妇人产后调补的首选。事实证明，这不仅有助于缓解、恢复妇女在生产中流失气血导致的体力疲乏，而且对于恢复妇人失血伤精以后导致的精神疲惫、消极甚至产后抑郁状态也有很好的治疗作用。
这种鸡汤也就是仅仅适合产后虚寒羸弱的妇女，若以此去招待普通客人，甚至是血气方刚的青壮年男士，结果会吃得很多人谢顶脱发、鼻血横流，这不仅是没有得到滋补，反而是受了热毒。除了青壮年男士，儿童和青少年也不大适合吃鸡肉。中医认为少儿是纯阳之体，好动、心率快，生长发育也快，所以给他们喝阴寒性质的牛奶，吃寒性的猪肉、鱼肉等等，正好阴阳平衡，保证健康。
另外，吃鸡最忌讳的就是火上浇油，在本来热性的鸡肉中加热性的香料，比如辣子鸡丁、辣鸡翅、烤鸡翅、炸鸡腿等等。事实上，当前社会已经出现了由于吃鸡不当造成的青少年的身心疾患，比如青春痘还有儿童性早熟的问题，有的小女孩不到十岁就来了例假。很多人说这是因为我们吃的鸡肉被打了激素。其实即使不打激素，鸡肉本身也有激发性欲的作用。
烤鸭才是最佳吃法飞禽是热性，而水禽则不然，所以鸭肉是寒性的。因此北京烤鸭是一种科学的吃法，烤着吃正好平衡了鸭子的寒性，吃起来最香而且容易消化。
吃烤鸭时还要用白面做的荷叶饼，卷着鸭肉和葱丝、萝卜丝，蘸着甜面酱吃。葱丝性热，能通阳散寒，反佐平衡鸭肉的寒气；萝卜丝性温味辣，能消食化痰，解除鸭肉的腥味和油腻感；甜面酱经过发酵，能够帮助消化阴寒的鸭肉。这么吃烤鸭，最后再喝碗鸭汤抹抹缝，是最好不过的了。
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营养师眼中的肉
王思露
内蒙古营养健康促进会副会长、国家二级公共营养师
畜牧肉脂肪高从猪牛羊等畜肉来看，脂肪含量为10%~36%，肥肉当中更是高达90%；畜肉类蛋白质含量为10%~20%，其中肌浆中蛋白质占20%~30%，肌原纤维中40%~60%，间质蛋白10%~20%；畜肉中B 族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素等脂溶性营养物质。
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家禽蛋白质多家禽类所含的蛋白质相对较多，而脂肪含量却大大降低。以鸡肉为例：每100 克去皮鸡肉中含有24 克蛋白质，却只有0.7 克脂肪，因此鸡肉等禽肉是很多“ 怕胖”人群的良好选择。
海鲜类益大脑除了优质的蛋白质以外，它所含的脂肪酸也多是人体所需的一些不饱和脂肪酸，特别是对于用脑强度较大的青少年，经常摄入一些海产品可以起到强化智力的作用。除了这些，鱼虾等海产品也是含微量元素最多的肉；鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘等人体所必需的矿物质元素。正因如此，这种“ 没有腿儿的肉类”才是我们最建议大家吃的。
中医师：肉该这么吃
徐文兵
北京厚朴中医学堂堂主、高级中医讲师、中医教育家、身心医学专家
, 百拇医药 大病初愈吃点牛肉中医认为牛肉甘平、偏温，能补益脾胃和气血津液。牛肉汤则最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝，在五谷为养的基础上，能增强补益作用。特别是对大病初愈，精神和体力刚刚恢复的人，如果给他们吃鸡肉、羊肉，容易成为发物，引起旧病复发或高烧复起，死灰复燃。而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话，又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。牛肉的平和之性，正好符合体弱人的特点。
虽然牛肉有这样的好处，但是如果吃的方法不当，也会引起很多问题。比如大块吃肉和吃牛肉干对于我们普通人都不大适合，最好的方法就是选嫩牛肉，或者耐心慢火把牛肉炖得烂烂的。对于脾胃虚弱的人，尽量不要吃牛肉而是喝牛肉汤。用牛肉汤浇汁吃小米干饭，是补益脾胃的最佳食疗方。
猪肉性寒吃时加料由于猪肉性寒，吃多了一则不易消化，二则阴寒过重，导致痰湿水饮、发胖增肥，所以烹调猪肉的时候加入热性的作料是必不可少的。尤其是当我们吃猪下水、骨髓、脊髓、猪脑子的时候，这种作料仅仅葱姜蒜是不够的，需要性热、味道更猛更沉重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻等等。每到逢年过节家里炖肉的时候，很多老百姓都会到中药店买一包配好的“肉药”，肉药的主要成分就是上面说的这些辛温辛热的香料。
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吃羊肉别忘配蔬菜老百姓都知道羊肉性温，适合体质虚寒的人在秋天和冬天食用。但如果体质偏热，吃了羊肉就会上火，脸上起痤疮、嗓子肿痛、鼻子流血。这种情况下还想吃羊肉该怎么办呢？这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料，而是应该用一些凉性的蔬菜反佐。比如可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉，或者用西葫芦炖羊肉，可以平衡羊肉的温燥。羊肉尽管相对好消化，但是吃多了或经常吃一样会产生食积，造成病患。要避免这种情况的发生，在吃涮羊肉的时候就要点盘大白菜，搭配着吃，涮涮油腻，或者点盘白萝卜片，生吃或者涮着吃，能够起到消积化痰的作用。
有人可能要问，蒙古族、回族和维吾尔族的同胞每天吃羊肉，一个个生龙活虎、能歌善舞。他们为什么他们吃那么多羊肉不上火、不积食呢？也没见他们吃多少蔬菜啊？答案就在他们整天喝的砖茶里面。长期食用羊肉、奶酪的人必须饮用砖茶，才能够帮助消化，解除油腻。内地的人只吃肉不喝茶，又不吃蔬菜的话，就很容易闹病。
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青少年不宜多吃鸡肉中医认为，鸡性热，所以吃完鸡肉，容易让人兴奋、燥热，甚至出现流鼻血、咽痛、发热、早醒等症状，符合阳性的特点。中国人历来就把炖鸡汤作为妇人产后调补的首选。事实证明，这不仅有助于缓解、恢复妇女在生产中流失气血导致的体力疲乏，而且对于恢复妇人失血伤精以后导致的精神疲惫、消极甚至产后抑郁状态也有很好的治疗作用。
这种鸡汤也就是仅仅适合产后虚寒羸弱的妇女，若以此去招待普通客人，甚至是血气方刚的青壮年男士，结果会吃得很多人谢顶脱发、鼻血横流，这不仅是没有得到滋补，反而是受了热毒。除了青壮年男士，儿童和青少年也不大适合吃鸡肉。中医认为少儿是纯阳之体，好动、心率快，生长发育也快，所以给他们喝阴寒性质的牛奶，吃寒性的猪肉、鱼肉等等，正好阴阳平衡，保证健康。
另外，吃鸡最忌讳的就是火上浇油，在本来热性的鸡肉中加热性的香料，比如辣子鸡丁、辣鸡翅、烤鸡翅、炸鸡腿等等。事实上，当前社会已经出现了由于吃鸡不当造成的青少年的身心疾患，比如青春痘还有儿童性早熟的问题，有的小女孩不到十岁就来了例假。很多人说这是因为我们吃的鸡肉被打了激素。其实即使不打激素，鸡肉本身也有激发性欲的作用。
烤鸭才是最佳吃法飞禽是热性，而水禽则不然，所以鸭肉是寒性的。因此北京烤鸭是一种科学的吃法，烤着吃正好平衡了鸭子的寒性，吃起来最香而且容易消化。
吃烤鸭时还要用白面做的荷叶饼，卷着鸭肉和葱丝、萝卜丝，蘸着甜面酱吃。葱丝性热，能通阳散寒，反佐平衡鸭肉的寒气；萝卜丝性温味辣，能消食化痰，解除鸭肉的腥味和油腻感；甜面酱经过发酵，能够帮助消化阴寒的鸭肉。这么吃烤鸭，最后再喝碗鸭汤抹抹缝，是最好不过的了。
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