蛋黄凝固是杀菌充分的标志
鸡蛋易受细菌污染，充分加热是有效保护手段
半熟的煎蛋也叫“太阳蛋”，就是蛋黄在中间没有完全凝固，而蛋白在周围凝固了作为“太阳”的基座。这样的煎蛋，就要比一个两面煎过、有些部位还有糊点的全熟蛋好看得多。
因为蛋黄没有完全凝固，所以其口感就比较嫩，蛋黄的风味也更加充分。所以，现实生活中也有一些人喜欢吃这样半熟的蛋。
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。一般的细菌污染问题不大，但如果是致病细菌，比如沙门氏菌，就比较麻烦。2010 年10 月，美国暴发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5 亿只。沙门氏菌污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测是无法分辨的。
除了希望养殖者规范操作避免鸡蛋污染之外，消费者自我保护的有效手段就是把鸡蛋充分加热。鸡蛋清的凝固温度大概在62℃，这个温度不足以杀灭鸡蛋中的细菌。蛋黄的凝固温度大约在70℃，在这个温度下，鸡蛋中可能出现的致病微生物就都被杀灭了。所以，我们可以把蛋黄凝固作为“鸡蛋杀菌充分”的标志。
简单说来，半熟的鸡蛋(不管是单面煎蛋还是溏心蛋)，确实有一些风险。这个风险来源于鸡蛋是否被致病细菌污染。在现实生活中，这个风险不算大，如果把鸡蛋加热到蛋黄凝固就可以避免。但是，半熟鸡蛋在风味上有吸引人之处。到底怎样吃，就取决于个人在美味和风险之间如何权衡了。, 百拇医药(云无心(美国普度大学农业与生物工程系博士))
半熟的煎蛋也叫“太阳蛋”，就是蛋黄在中间没有完全凝固，而蛋白在周围凝固了作为“太阳”的基座。这样的煎蛋，就要比一个两面煎过、有些部位还有糊点的全熟蛋好看得多。
因为蛋黄没有完全凝固，所以其口感就比较嫩，蛋黄的风味也更加充分。所以，现实生活中也有一些人喜欢吃这样半熟的蛋。
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。一般的细菌污染问题不大，但如果是致病细菌，比如沙门氏菌，就比较麻烦。2010 年10 月，美国暴发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5 亿只。沙门氏菌污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测是无法分辨的。
除了希望养殖者规范操作避免鸡蛋污染之外，消费者自我保护的有效手段就是把鸡蛋充分加热。鸡蛋清的凝固温度大概在62℃，这个温度不足以杀灭鸡蛋中的细菌。蛋黄的凝固温度大约在70℃，在这个温度下，鸡蛋中可能出现的致病微生物就都被杀灭了。所以，我们可以把蛋黄凝固作为“鸡蛋杀菌充分”的标志。
简单说来，半熟的鸡蛋(不管是单面煎蛋还是溏心蛋)，确实有一些风险。这个风险来源于鸡蛋是否被致病细菌污染。在现实生活中，这个风险不算大，如果把鸡蛋加热到蛋黄凝固就可以避免。但是，半熟鸡蛋在风味上有吸引人之处。到底怎样吃，就取决于个人在美味和风险之间如何权衡了。, 百拇医药(云无心(美国普度大学农业与生物工程系博士))