家有老人，一起吃饭，饭应清淡、细碎、不剩凉菜！
上岁数了，消化功能减弱
指导专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强
陆军总医院高级营养配餐师 于仁文
过年要吃好，这是千百年留下来的传统。“吃好”有两层意思，一是吃得美味，二是吃得健康。尤其是老年人，既不让自己身体和心里别扭，也不给孩子添麻烦。
清蒸代红烧，清淡少油盐
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，传统习俗使得春节饮食偏重大鱼大肉，而老年人的消化系统功能有所减退，对高蛋白和油腻食物的消化能力有限，再加上高油高盐，会增加老年人患高血压、冠心病等疾病的风险。
建议老人每天摄入300~450 克蔬菜，200~300 克水果，最好用水果代替零食。每天应该摄入30~50 克大豆及其制品，若以蛋白质的含量来折算，40 克干大豆相当于80 克豆腐干、120 克北豆腐、240 克南豆腐或650 克豆浆。
从油和盐来说，油的食用量是25~30 克，盐少于6克。可以从烹调上改进，特别是以清蒸代替红烧。
菜做馅，果榨汁，食物要细碎
由于老年人消化功能弱，再加上家里人多，更容易出现食欲下降和早饱现象，造成营养素缺乏。
对此，可将食物切小切碎，或延长烹调时间。比如肉类、鱼类可做成肉丝、鱼糜，蔬菜可制成馅，质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用。《美国医学杂志》上的一项研究指出，每周喝3 次以上果汁和蔬菜汁的人，与那些每周最多喝1 次的人相比，患痴呆的几率要低76%。
剩荤不剩素，凉菜不能留
过年聚餐难免剩菜剩饭，应该注意“剩荤不剩素，凉菜不能留”。因为，剩下的蔬菜不仅亚硝酸盐含量高，其中最有价值的维生素也所剩不多了。剩下的荤菜，存放时间以不隔餐为宜，最好能在5~6 个小时内消灭掉。
回锅加热时，鱼以4~5 分钟为宜；畜、禽肉类最好加些醋，以促进营养物质的吸收和利用；贝类等海鲜类加热时最好加一些酒、葱、姜，可以起到杀菌作用。
“连年有余”“百财都富”营养寓意双佳
陆军总医院高级营养配餐师于仁文表示，老人牙口不好，消化功能有所下降，饮食中应该多吃一些优质蛋白类、膳食纤维和富含维生素和矿物质的食物，鱼类水产品、禽类、豆制品等都不错。“比如可以设计一些鱼、白菜豆腐之类的菜，取意‘连年有余’‘百财都富’。”, 百拇医药(记者 楚超)
指导专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强
陆军总医院高级营养配餐师 于仁文
过年要吃好，这是千百年留下来的传统。“吃好”有两层意思，一是吃得美味，二是吃得健康。尤其是老年人，既不让自己身体和心里别扭，也不给孩子添麻烦。
清蒸代红烧，清淡少油盐
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，传统习俗使得春节饮食偏重大鱼大肉，而老年人的消化系统功能有所减退，对高蛋白和油腻食物的消化能力有限，再加上高油高盐，会增加老年人患高血压、冠心病等疾病的风险。
建议老人每天摄入300~450 克蔬菜，200~300 克水果，最好用水果代替零食。每天应该摄入30~50 克大豆及其制品，若以蛋白质的含量来折算，40 克干大豆相当于80 克豆腐干、120 克北豆腐、240 克南豆腐或650 克豆浆。
从油和盐来说，油的食用量是25~30 克，盐少于6克。可以从烹调上改进，特别是以清蒸代替红烧。
菜做馅，果榨汁，食物要细碎
由于老年人消化功能弱，再加上家里人多，更容易出现食欲下降和早饱现象，造成营养素缺乏。
对此，可将食物切小切碎，或延长烹调时间。比如肉类、鱼类可做成肉丝、鱼糜，蔬菜可制成馅，质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用。《美国医学杂志》上的一项研究指出，每周喝3 次以上果汁和蔬菜汁的人，与那些每周最多喝1 次的人相比，患痴呆的几率要低76%。
剩荤不剩素，凉菜不能留
过年聚餐难免剩菜剩饭，应该注意“剩荤不剩素，凉菜不能留”。因为，剩下的蔬菜不仅亚硝酸盐含量高，其中最有价值的维生素也所剩不多了。剩下的荤菜，存放时间以不隔餐为宜，最好能在5~6 个小时内消灭掉。
回锅加热时，鱼以4~5 分钟为宜；畜、禽肉类最好加些醋，以促进营养物质的吸收和利用；贝类等海鲜类加热时最好加一些酒、葱、姜，可以起到杀菌作用。
“连年有余”“百财都富”营养寓意双佳
陆军总医院高级营养配餐师于仁文表示，老人牙口不好，消化功能有所下降，饮食中应该多吃一些优质蛋白类、膳食纤维和富含维生素和矿物质的食物，鱼类水产品、禽类、豆制品等都不错。“比如可以设计一些鱼、白菜豆腐之类的菜，取意‘连年有余’‘百财都富’。”, 百拇医药(记者 楚超)