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农历三月后,腊肉不宜常温保存
http://www.100md.com 2018年3月13日 保健时报 第1166期
     以前物质条件没有现在好,人们为了让肉储存得更久,加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等将肉类进行腌制。现在很多家庭基本上餐餐都能吃上肉,但年夜饭里还是少不了腊肉。

    很多人认为腊味中既然加入了大量的盐分,就能够很好地保质,放上三年五载也没问题。一些人甚至直接将腊肉往冰箱中一扔,一直到第二年冬天再拿出来吃。其实,这些行为都藏着极大的健康隐患。尽管腊味可以长期储存,但这不意味着它不会坏,或是附上病菌。

    入冬以后,大寒之前制作的腊味可保存时间久而不易变味。腊味可以在常温下保存,处置的地方最好是干燥低温。随着春季到来,气温回暖,腊肉虽然肉质没有变化,可味道会变得哈喇。所以,农历三月以后,就不宜在常温下保存腊味。

    最佳的存储办法,是将洗干净的腊肉用食品保鲜膜包好储存。这是因为家里的冰箱往往还保存了大量的蔬菜和水果,在阴湿的环境中,腊味容易发霉。所以为避免水汽入侵,滋生细菌,应将腊肉用保鲜膜包好。

    在吃腊味的时候,炒食和蒸食是常见的烹调方法。专家介绍,在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净,去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。在烹饪腊味时,可以先将腊味放入水中蒸煮半小时,让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水里。或烹饪时直接蒸食,蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食。

    腊味一般不推荐炒着吃。如果炒食,最好搭配能中和油脂的西蓝花、西芹等蔬菜,并且在炒的过程中,不宜再加入食用油、盐,避免进一步增多油分和盐分。(来源:39健康), 百拇医药