喝咖啡致癌尚无直接证据，比咖啡更易致癌的是油炸、烤制食品！
近日，洛杉矶法院裁定，星巴克需要在咖啡产品上标注致癌警告。一时间，舆论哗然，朋友圈出现很多“咖啡致癌”的新闻，这让咖啡爱好者胆战心惊。
丙烯酰胺只是疑似致癌物
说咖啡致癌是因为咖啡里含有丙烯酰胺，它在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，也就是疑似致癌物，缺乏直接致癌的证据。
喝1 吨以上咖啡饮料，才可能致癌
那么，丙烯酰胺到底吃多少才会致癌呢？按某公众号上提供的可怕说法，一个60 公斤体重的成年人，每天只需摄取60 毫克的丙烯酰胺，患上癌症的风险就会升高500 倍。世界卫生组织的数据里，每公斤咖啡含1100 微克丙烯酰胺。但这里的咖啡指的是干的咖啡产品，而不是冲好的咖啡。
这样看很难给咖啡扣上致癌物的帽子。因为，干咖啡不是大碗吃的东西。一杯作为饮料喝的咖啡，只含有两三克干咖啡。据此计算，一个60 公斤体重的人每天最多不能摄入超过10.8 微克丙烯酰胺。按1 杯咖啡放3 克干咖啡来计算，一杯咖啡中只含有3.3微克丙烯酰胺，远没有达到限制数量。
如果想要在一天之内摄取前文说到的60毫克丙烯酰胺，需要食用54.5 公斤干咖啡。即便冲得很浓，也要喝1吨以上的咖啡饮料。
油炸、烤制食品比咖啡更危险
其实，真正让人担心的，不是咖啡，而是其他富含丙烯酰胺的食物。看看这些在中国产品当中测定的丙烯酰胺数据：
每公斤炸鸡腿含81~271 微克，每公斤薯条含364~587 微克，每公斤薯片含751~1044 微克。中式面食的丙烯酰胺含量也不低，每公斤油条含116~578 微克，每公斤油饼含44~209 微克，每公斤麻团含88~442微克……
120℃~180℃是最容易产生大量丙烯酰胺的烹调温度，油炸食品、烤制食品都在这个范围内，而蒸、煮、炖都到不了120℃。所以，日常要警惕那些颜色深重、味道香浓的高温烹调食品。它们不仅仅含有较多的丙烯酰胺，还可能含有蛋白质受热产生的杂环胺、脂类受热产生的苯并芘等致癌物。, 百拇医药(范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授))
丙烯酰胺只是疑似致癌物
说咖啡致癌是因为咖啡里含有丙烯酰胺，它在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，也就是疑似致癌物，缺乏直接致癌的证据。
喝1 吨以上咖啡饮料，才可能致癌
那么，丙烯酰胺到底吃多少才会致癌呢？按某公众号上提供的可怕说法，一个60 公斤体重的成年人，每天只需摄取60 毫克的丙烯酰胺，患上癌症的风险就会升高500 倍。世界卫生组织的数据里，每公斤咖啡含1100 微克丙烯酰胺。但这里的咖啡指的是干的咖啡产品，而不是冲好的咖啡。
这样看很难给咖啡扣上致癌物的帽子。因为，干咖啡不是大碗吃的东西。一杯作为饮料喝的咖啡，只含有两三克干咖啡。据此计算，一个60 公斤体重的人每天最多不能摄入超过10.8 微克丙烯酰胺。按1 杯咖啡放3 克干咖啡来计算，一杯咖啡中只含有3.3微克丙烯酰胺，远没有达到限制数量。
如果想要在一天之内摄取前文说到的60毫克丙烯酰胺，需要食用54.5 公斤干咖啡。即便冲得很浓，也要喝1吨以上的咖啡饮料。
油炸、烤制食品比咖啡更危险
其实，真正让人担心的，不是咖啡，而是其他富含丙烯酰胺的食物。看看这些在中国产品当中测定的丙烯酰胺数据：
每公斤炸鸡腿含81~271 微克，每公斤薯条含364~587 微克，每公斤薯片含751~1044 微克。中式面食的丙烯酰胺含量也不低，每公斤油条含116~578 微克，每公斤油饼含44~209 微克，每公斤麻团含88~442微克……
120℃~180℃是最容易产生大量丙烯酰胺的烹调温度，油炸食品、烤制食品都在这个范围内，而蒸、煮、炖都到不了120℃。所以，日常要警惕那些颜色深重、味道香浓的高温烹调食品。它们不仅仅含有较多的丙烯酰胺，还可能含有蛋白质受热产生的杂环胺、脂类受热产生的苯并芘等致癌物。, 百拇医药(范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授))
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 饮食百科 > 油炸与健康