维生素E胶丸能延缓食用油变质
众所周知，食用油变质会产生致癌物。那么，如何预防食用油变质呢？
市面上卖的植物油大多是塑料桶装的，而消费者要养成买回去及时把油倒到玻璃瓶或瓷瓶里的习惯。
另外，盛油前应把容器洗净、擦干，装油后加盖密闭，存放在阴凉干燥避光处。
如需保存较长时间，可加入抗氧化的维生素E，每500 克食油加入维生素E 胶丸一粒(将胶丸刺破挤入油中)摇匀即可，对控制食油酸败变质有一定的作用。
已经用过的熟油不要和生油掺在一起，否则会使油脂纯度降低，加速其氧化过程。
如果是动物油，在炼油时可炼得老一点，尽量减少油中的水分，并除尽油渣。趁油还没有凝结之前，加入适量食盐，搅拌均匀后，放入瓷罐内，加盖密封，放于阴凉处。
油炼好以后，加入一些花椒、丁香、大茴、桂皮、生姜等，也有一定的抗氧化作用。
吃不完的油，隔一段时间，再烧开一次，能延长贮存时间。, http://www.100md.com(文/晓燕)