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一些餐馆用快节奏音乐提高翻台率,让你“囫囵吞枣”,这不健康!
http://www.100md.com 2018年5月3日 保健时报 第1172期
     吃饭本不该是急活儿,慢餐才是王道

    经常下馆子的人一定会发现,用餐时,耳边除了碗筷相碰、推杯换盏、谈笑风生、嚼东西以及吧唧嘴之类的声响之外,还能听到从天花板上某个不起眼的小喇叭里传来的音乐声。

    餐馆选择背景音乐可是有讲究的,这一方面是为了营造与主打菜式、餐馆格调更搭配的环境,以吸引顾客;另一方面,音乐也是餐馆用来提高翻台率的套路,而且这种音乐节奏快,声音也稍大。

    公共卫生专家指出,餐馆用来“轰”你走的音乐对饮食健康弊大于利。所以为了健康,千万别“被套路”。

    劲爆音乐,催你赶紧吃完走人
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    不少消费者发现,越是在就餐高峰人多嘈杂的时候,店方却越要放一些劲爆的音乐,让人恨不得赶紧把饭吃完离开。而当顾客不多的时候,放舒缓的音乐,能让人放松下来,多坐一会儿,多消费一些。

    餐馆临关门时继续放节奏较快的音乐,而且把音量适度调大,这时“轰人”的效果会更明显。因为这样会加大顾客对音乐的接受程度。

    浙江大学心理学与行为科学系的一项研究指出,餐馆就餐人数多的时候,由于就餐者听到的内容太多太杂,比如谈话、敬酒、碰杯、吃东西的声音以及背景音乐,而人类大脑对声音信息的加工能力和效率有限,从而来自背景音乐的听觉信息就不能被充分加工。

    店方即便是放劲爆、节奏快的背景音乐,其效果也会被其他声音削弱,顾客听到的音乐是碎片化的,这对顾客也就是对提高翻台率的效果可能不大。

    相反,在就餐人数少的时候,就餐者没有受到来自其他音源的听觉信息的影响,只接受了当时餐馆中所播放的背景音乐,这时音乐对顾客的影响是优先的、整体化的,起到的效果更大,使就餐者不知不觉加快了就餐速度,导致就餐时间缩短。
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    旋律节奏越快,咀嚼次数越少

    早在 1985 年就有国外专家研究发现,音乐会影响人的咀嚼速度和咀嚼频次——缓慢的音乐会使就餐速度减缓,让人嚼得更细;而快节奏的音乐使人进食速度加快,咀嚼频次变少。

    中山大学等高校的一项联合研究认为,节奏快的音乐以及噪声,会提高大脑的唤醒水平,同时改变人们的饮食体验或反应方式。也就是,本应静下心来慢慢品尝的,由于唤醒水平的提高,导致人们吃饭如囫囵吞枣。

    掉进快音乐陷阱,苹果型肥胖等着你

    囫囵吞枣的进食习惯是广大公共卫生专家所不提倡的。细嚼慢咽能维护健康,这早已成为共识。
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    日本一项基于56000余名成年人的调查显示,进食速度快是代谢综合征(一种复杂的代谢紊乱症候群,是导致糖尿病、心脑血管疾病的危险因素)发生的危险因,且男性更为明显。特别是快速饮食与男性高血压发病率呈正比。此外,中心性肥胖(苹果型肥胖)与进食速度关联性最强,且不存在性别差异。

    屏蔽快音乐干扰,享受慢饮食之乐

    我们综合上述研究不难看出,如果就餐者能够主动屏蔽“轰人”音乐的干扰,放慢进食速度,则利于健康。

    早在20世纪80年代,意大利学者就提出了“慢餐”的概念。后来这一理念也被中国学者广泛接受。

    对于慢餐,保健时报专家咨询委员会委员、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议,一般情况下,最好用15~20分钟来吃早餐,用半小时左右来吃中、晚餐。
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    老年病学专家指出,中老年人癌症发病率较高,与咀嚼能力差有一定关系,而如果每口饭咀嚼30次左右,可以大量消除食物中的致癌物。

    除细嚼慢咽外,慢餐还有其他内涵。比如,放慢速度地吃,不只为了充饥,更为了静心享受每一道美食,而这种享受可养心,养心是养生之本。

    “慢食困难户”学会细嚼慢咽并不难

    虽然慢食有益健康,但对于很多人来说,放慢速度吃饭是个困难事儿。那么如何才能养成细嚼慢咽的习惯呢?

    左手进餐,多吃需要吐骨、吐核的食物及粗粮有研究建议,可以用以下几种辅助动作帮助实现:1.饭前喝水或淡汤以增加饱感。2.边吃边聊天,谈愉快的事,不要教训孩子或争论。3.试用左手进餐(左利手者除外),除可延长吃饭时间外 ,还可开发右脑(因左手由右脑支配)。4.多吃耐咀嚼的,需要吐骨、吐核的食物以及粗粮,如地瓜干、牛肉干、鱼、螃蟹、枣(特别是枣馒头、枣发糕)、窝头、贴饼子之类的。

    不要在吃饭时间想工作的事或急事北京协和医院内分泌科主任医师潘慧表示,要想养成细嚼慢咽的习惯,你应该有一个轻松、从容而不是嘈杂、急迫的进餐环境;要暂时关掉手机和电脑,不要在吃饭的同时谈生意或上网,吃饭的时候就想着吃饭。要学会时间统筹,再急的事儿也要给吃饭留出充足时间。

    先戒掉大口吃饭的习惯知乎上有网友支招:“要想养成多嚼的习惯,一开始确实有点儿难,不妨先从杜绝大口吃做起。比如,勺子选小一号的,用筷子的时候每次少夹点儿。也就是从大口少嚼过渡到小口少嚼,然后再过渡到小口多嚼。”, http://www.100md.com(记者 楚超)