饮茶会导致贫血还是能预防贫血？
指导专家: 安徽省茶叶学会理事、茶学专家 程柱生
首都保健营养美食学会营养师 王桂真
保健时报记者 楚超
不少女性不喝茶或抗拒喝茶的一个重要原因，是认为饮茶会导致贫血。甚至一些医学界、营养界的人士，也常常在健康类报刊发文称：“茶叶中的鞣酸在肠道内可与铁质生成不溶性的鞣酸铁盐，使食物或药物中的铁质难以被人体吸收利用，进而引发贫血。”
有的报道还列举数字，称鞣酸在红茶中的含量约为5%，绿茶中约为10%。果真如此吗？
茶叶中并没有鞣酸
, 百拇医药
事实上，我国当代茶学宗师、著名茶学专家陈椽教授在其《茶药学》一书中就明确指出，茶叶中根本没有鞣酸。
中国农业科学院茶叶研究所前所长、著名茶学专家程启坤也说：“认为茶中含有鞣酸，纯粹是一种误解。他们一知半解地把茶叶中的茶多酚(旧称茶鞣质)与某些植物中所含的鞣酸混为一谈……”
而“鞣酸说”之所以形成，是当初没有弄清楚茶叶中具有苦涩味和收敛性的物质到底是什么，而误将其认为是鞣酸。
后经研究证实，这种带有苦涩味的物质并非鞣酸，而是多酚类化合物，又称茶多酚。茶多酚是几十种黄酮类化合物的总称，后来的一些报道仍沿用旧时的“鞣酸说”，显然是个历史性的误会。
茶多酚对铁吸收的影响微乎其微
铁元素在食物中主要以两种形式存在，即血红素铁和非血红素铁。
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★ 血红素铁
广泛存在于瘦肉、动物肝脏、动物血、鱼等动物性食物中。这类食物中的铁处于被卟啉环螯合保护起来的状态，因此其吸收率并不受茶水或膳食中其他食物的影响。
★ 非血红素铁
主要来源是蔬菜、谷物、豆类等植物性食物。这类食物若与茶叶相遇，茶汤中的多酚类物质确实会与非血红素铁结合形成复合物，从而降低铁的吸收率。
针对这一问题，首都保健营养美食学会营养师王桂真介绍说，如果在喝茶的同时，适量吃些富含维生素C的水果，就可以消除茶叶对非血红素铁吸收的干扰，因为维生素C具有促进非血红素铁吸收的功效。
在日常生活中，女性补铁最佳的食物来源是动物性食物，吸收率高达22%以上，而这些食物中的铁在吸收过程中，完全不会受到喝茶的影响。可见，喝茶对铁吸收的影响微乎其微。
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饮茶有助预防贫血
安徽省茶叶学会理事、茶学专家程柱生综合国内外的研究称，饮茶不会导致贫血，反而有助预防贫血，这是因为其中含有叶酸、维生素C、叶绿素和铁元素等。
叶酸可促进红细胞再生
叶酸又称为抗贫血病维生素。人体一旦缺乏叶酸，就可能引起造血功能的障碍，导致营养性贫血，以及导致高同型半胱氨酸血症、H型高血压。美国加州大学食品科学研究人员报告说，中国茶叶尤其是绿茶中含有大量叶酸，每100克干茶含叶酸50～70微克。
维生素C 能防止坏血病和贫血
, 百拇医药
茶叶中的维生素以维生素C含量最多。一般茶叶每克干茶的维生素C含量为1~2.5 毫克，高档绿茶每克干茶维生素C含量可达3~6 毫克，普通的一杯茶汤中含有10~20 毫克维生素C。其能防止坏血病和贫血，有助于铁的吸收与叶酸的利用，能使组织产生胶原质、刺激造血功能。
在六大基本茶类中，叶绿素含量以绿茶为最多，其次是青茶、白茶、黑茶、红茶，黄茶最少。
叶绿素是天然的造血原料
叶绿素被医学界称为“绿色血液”，它的分子结构与人体红血球分子结构很相似。
叶绿素进入人体后，其分子中的镁离子会被铁离子置换出来，直接转变成人体的血红蛋白，成为人体的新鲜血液。叶绿素还能增加正常的红细胞数量，从而增加人体血液的含氧量，可加速细胞的新陈代谢，加快体内净化过程。
, http://www.100md.com
茶叶中本身就含铁
铁是血液中交换和运输氧所必需的一种元素。我国茶叶每克干茶平均含铁量为0.254 毫克，与猪肝含铁量(0.250 毫克)相当。茶中铁的浸出率一般低于10%，但也有高的，如龙井茶两次冲泡的总浸出率高达37.6%，若冲泡5 克龙井茶，其茶汤中则有0.978 毫克的铁元素。因此常饮茶对预防营养性贫血和缺铁性贫血是有益处的。
参考文献：
1.《 药茶学》，陈椽编著，中国展望出版社1987年版。
2.《茶叶中是否有鞣酸》，程柱生，《贵州茶叶》2012年第3期。
3.《饮茶不会导致贫血》，程柱生，《蚕桑茶叶通讯》2015 年第3期。
4.《女性喝茶会贫血吗》，王桂真，新浪健康博客。, http://www.100md.com
首都保健营养美食学会营养师 王桂真
保健时报记者 楚超
不少女性不喝茶或抗拒喝茶的一个重要原因，是认为饮茶会导致贫血。甚至一些医学界、营养界的人士，也常常在健康类报刊发文称：“茶叶中的鞣酸在肠道内可与铁质生成不溶性的鞣酸铁盐，使食物或药物中的铁质难以被人体吸收利用，进而引发贫血。”
有的报道还列举数字，称鞣酸在红茶中的含量约为5%，绿茶中约为10%。果真如此吗？
茶叶中并没有鞣酸
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事实上，我国当代茶学宗师、著名茶学专家陈椽教授在其《茶药学》一书中就明确指出，茶叶中根本没有鞣酸。
中国农业科学院茶叶研究所前所长、著名茶学专家程启坤也说：“认为茶中含有鞣酸，纯粹是一种误解。他们一知半解地把茶叶中的茶多酚(旧称茶鞣质)与某些植物中所含的鞣酸混为一谈……”
而“鞣酸说”之所以形成，是当初没有弄清楚茶叶中具有苦涩味和收敛性的物质到底是什么，而误将其认为是鞣酸。
后经研究证实，这种带有苦涩味的物质并非鞣酸，而是多酚类化合物，又称茶多酚。茶多酚是几十种黄酮类化合物的总称，后来的一些报道仍沿用旧时的“鞣酸说”，显然是个历史性的误会。
茶多酚对铁吸收的影响微乎其微
铁元素在食物中主要以两种形式存在，即血红素铁和非血红素铁。
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★ 血红素铁
广泛存在于瘦肉、动物肝脏、动物血、鱼等动物性食物中。这类食物中的铁处于被卟啉环螯合保护起来的状态，因此其吸收率并不受茶水或膳食中其他食物的影响。
★ 非血红素铁
主要来源是蔬菜、谷物、豆类等植物性食物。这类食物若与茶叶相遇，茶汤中的多酚类物质确实会与非血红素铁结合形成复合物，从而降低铁的吸收率。
针对这一问题，首都保健营养美食学会营养师王桂真介绍说，如果在喝茶的同时，适量吃些富含维生素C的水果，就可以消除茶叶对非血红素铁吸收的干扰，因为维生素C具有促进非血红素铁吸收的功效。
在日常生活中，女性补铁最佳的食物来源是动物性食物，吸收率高达22%以上，而这些食物中的铁在吸收过程中，完全不会受到喝茶的影响。可见，喝茶对铁吸收的影响微乎其微。
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饮茶有助预防贫血
安徽省茶叶学会理事、茶学专家程柱生综合国内外的研究称，饮茶不会导致贫血，反而有助预防贫血，这是因为其中含有叶酸、维生素C、叶绿素和铁元素等。
叶酸可促进红细胞再生
叶酸又称为抗贫血病维生素。人体一旦缺乏叶酸，就可能引起造血功能的障碍，导致营养性贫血，以及导致高同型半胱氨酸血症、H型高血压。美国加州大学食品科学研究人员报告说，中国茶叶尤其是绿茶中含有大量叶酸，每100克干茶含叶酸50～70微克。
维生素C 能防止坏血病和贫血
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茶叶中的维生素以维生素C含量最多。一般茶叶每克干茶的维生素C含量为1~2.5 毫克，高档绿茶每克干茶维生素C含量可达3~6 毫克，普通的一杯茶汤中含有10~20 毫克维生素C。其能防止坏血病和贫血，有助于铁的吸收与叶酸的利用，能使组织产生胶原质、刺激造血功能。
在六大基本茶类中，叶绿素含量以绿茶为最多，其次是青茶、白茶、黑茶、红茶，黄茶最少。
叶绿素是天然的造血原料
叶绿素被医学界称为“绿色血液”，它的分子结构与人体红血球分子结构很相似。
叶绿素进入人体后，其分子中的镁离子会被铁离子置换出来，直接转变成人体的血红蛋白，成为人体的新鲜血液。叶绿素还能增加正常的红细胞数量，从而增加人体血液的含氧量，可加速细胞的新陈代谢，加快体内净化过程。
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茶叶中本身就含铁
铁是血液中交换和运输氧所必需的一种元素。我国茶叶每克干茶平均含铁量为0.254 毫克，与猪肝含铁量(0.250 毫克)相当。茶中铁的浸出率一般低于10%，但也有高的，如龙井茶两次冲泡的总浸出率高达37.6%，若冲泡5 克龙井茶，其茶汤中则有0.978 毫克的铁元素。因此常饮茶对预防营养性贫血和缺铁性贫血是有益处的。
参考文献：
1.《 药茶学》，陈椽编著，中国展望出版社1987年版。
2.《茶叶中是否有鞣酸》，程柱生，《贵州茶叶》2012年第3期。
3.《饮茶不会导致贫血》，程柱生，《蚕桑茶叶通讯》2015 年第3期。
4.《女性喝茶会贫血吗》，王桂真，新浪健康博客。, http://www.100md.com