芹菜微波或生吃最能降压

http://www.100md.com 2018年8月21日 保健时报 第1190期

     很多人都知道芹菜有辅助降血压的功效。芹菜所含的类黄酮物质——芹菜素能够抑制去甲肾上腺素引起的血管紧张收缩，从而达到降压的目的。然而烹饪方法不同，芹菜素的保留程度也不一样。

    浙江大学发表的一篇论文指出，不论是普通芹菜还是西芹，最能锁住芹菜素的烹饪方法是微波烹饪，其次是炒，再次是蒸和焯烫。

    然而即便是微波烹饪，其中芹菜素的保留程度也不如生吃芹菜。另一项研究发现，芹菜在焯烫和炒的过程中，包括芹菜素在内的类黄酮物质的含量都会先上升，再下降。这是因为芹菜在加热的过程中，内部结构悄然发生了变化，芹菜素都慢慢地流失掉了。所以要想吃到里边的芹菜素，不如生吃、蘸酱或凉拌。, 百拇医药(记者 楚超)

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