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不同茶叶当调料,调味效果各异
http://www.100md.com 2018年9月18日 保健时报 第1194期
     用茶叶当调料制成的菜肴清淡、爽口,既可增进食欲,又有降火、利尿、提神、去油腻等功效。用茶叶当调料时要注意,不同种类、不同发酵程度的茶,其调味效果也各异。具体对应法则如下:

    ◆ 绿茶或轻发酵茶如白茶和黄茶——给海鲜去腥

    ◆ 半发酵茶如乌龙茶等青茶——给畜、禽肉类去油腻

    ◆ 重发酵茶如红茶和黑茶——给卤味制品如茶叶蛋、卤豆腐干、卤肉等提味

    ◆ 花茶——给甜汤或甜点增香

    ◆ 茶叶末——给油炸食品减轻油腻、增加口感

    另外还要注意,不要加入果用茶叶当调料,如香菜、八角、花椒等,以免喧宾夺主,影响茶叶之香气及甘醇。, 百拇医药(文/徐景恒)