“葡萄干含促干剂烧肠胃”是真的吗？
促干剂无毒，可提升干果品质
葡萄干是人们喜欢的零食，但近日，不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中，果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中，随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频称：“市场上买的葡萄干，不要直接拿出来就吃，里面有促干剂，直接吃会把肠胃都烧坏。”
在制作葡萄干时，人们总是希望葡萄尽快失水变干。传统葡萄干制作工艺主要有晾晒和阴干两种。晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变；目前普遍采用阴干，但阴干所需周期较长，短则30~45 天，长则需要60 天之久，并且易受气候变化影响。
为了扭转这一局面，科研人员研制出了促干剂，其实际上是一种强碱溶液，能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。有了促干剂，只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟，取出后用清水洗净，晾制15~20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用，大大缩短了干制周期，最大限度地摆脱了气候因素的限制，还能让葡萄干的含糖量高达60%~70%。
鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后，果农会对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉，故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机抽取的7 种葡萄干进行酸碱度测试，将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液pH值均显示为中性。因此，食用从正规渠道购买的葡萄干产品，就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其他健康隐患。, http://www.100md.com(吴继红(中国农业大学食品科学与营养工程学院教授))
葡萄干是人们喜欢的零食，但近日，不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中，果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中，随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频称：“市场上买的葡萄干，不要直接拿出来就吃，里面有促干剂，直接吃会把肠胃都烧坏。”
在制作葡萄干时，人们总是希望葡萄尽快失水变干。传统葡萄干制作工艺主要有晾晒和阴干两种。晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变；目前普遍采用阴干，但阴干所需周期较长，短则30~45 天，长则需要60 天之久，并且易受气候变化影响。
为了扭转这一局面，科研人员研制出了促干剂，其实际上是一种强碱溶液，能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。有了促干剂，只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟，取出后用清水洗净，晾制15~20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用，大大缩短了干制周期，最大限度地摆脱了气候因素的限制，还能让葡萄干的含糖量高达60%~70%。
鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后，果农会对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉，故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机抽取的7 种葡萄干进行酸碱度测试，将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液pH值均显示为中性。因此，食用从正规渠道购买的葡萄干产品，就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其他健康隐患。, http://www.100md.com(吴继红(中国农业大学食品科学与营养工程学院教授))