熘肝尖一定加柿子椒
 |
 |
荀晓霖北京军区总医院临床营养专家
作为一名营养工作者，我在日常烹调中除了追求美味外，还会注意食物之间的搭配。本期，给大家推荐一道补血养颜的美味佳肴——熘肝尖。
原料：猪肝300克，青、红柿子椒各150克，干红辣椒、葱、姜、黑胡椒粉、蚝油、白醋、酱油、盐、水淀粉适量。
做法：猪肝切薄片，放入清水中浸泡15分钟，加少许白醋以除去腥味；青、红柿子椒切成菱形片，备用；浸泡过的猪肝冲洗干净，加入黑胡椒粉、葱姜末、蚝油、酱油、水淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；炒锅烧热倒入油，葱姜爆香，倒入猪肝，迅速滑炒，猪肝变色即出锅，备用；干净炒锅上火加热，加油至三四成热，放入干红辣椒爆香后，加入青、红柿子椒，翻炒几下，再倒入猪肝，翻炒均匀即可出锅。
猪肝含有丰富的铁、锌、硒、维生素A、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸等营养素，还可提供宝贵的血红素铁以及促进铁吸收的半胱氨酸。需要注意的是，动物肝脏中的铁为三价铁，其必须转化成二价铁之后，才能被人体吸收利用，而这个转换需要在维生素C的帮助下进行。我做“熘肝尖”这道家常菜时，常选柿子椒作辅料，而不是黄瓜，因为每100克柿子椒中的维生素C为72毫克，为等量黄瓜的8倍。从这个角度来讲，做熘肝尖时加柿子椒，更能达到防治缺铁性贫血以及养血、补血、养颜，令肌肤红润的目的。这道菜很适合女性朋友、生长发育期儿童和青少年以及血虚的人食用。▲, http://www.100md.com