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黄曲霉毒素害死十万火鸡
http://www.100md.com 2019年9月24日 生命时报 2019.09.24
     黄曲霉毒素害死十万火鸡

    美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

    1960年,英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病,被称为“火鸡X病”,再后来鸭子也被波及。追根溯源,最大的嫌疑是饲料。这些火鸡和鸭子吃的是花生榨油之后剩下的残渣—花生饼,按理说其富含蛋白质,是很好的禽畜饲料。

    科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首,一种真菌产生的毒素。它被命名为“aflatoxin ”,翻译成中文为 “黄曲霉毒素”。自那以后,黄曲霉毒素就获得了科学家们的特别“关照”,对它的研究可能是所有真菌毒素中最深入、最广泛的。

    目前发现的黄曲霉毒素有十几种。毒性最强的为“B1”,B表示蓝色,因为它在紫外光的照射下会发出蓝色荧光。除了亲兄弟B2之外,它还有堂兄弟G1和G2,因为在紫外光下发射黄绿色荧光而得名。B1 、B2和G1、G2,就是经常出现在农产品中的黄曲霉毒素的代表。

    花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食。或许有人关心:如果花生被污染了,那么它们榨的油有没有毒呢?早在1966年就有人研究过这个问题。食物中的黄曲霉毒素用ppb为单位,1ppb相当于1吨粮食中含1毫克,中国现行标准是花生中不得超过20ppb。研究者找了一批严重发霉的花生,其中黄曲霉毒素B1含量是5500ppb。研究者用有机溶剂浸取的方法榨油,发现油中B1含量是120ppb,虽比原料中低得多,但仍大大高于安全标准。按照工业加工流程,浸取出来的“粗油”要经过几步精炼。经过了第一步精炼,B1含量降到10ppb,已达到食用标准。再经过第二步精炼,含量就低于1ppb,可以忽略了。

    在我国还有很多榨油作坊。压榨出来的油又如何呢?研究者也用这批花生进行了压榨,结果是油中B1超过了800ppb。这么高的原因在于,压榨出的油中带入了一些残渣,而残渣中的黄曲霉毒素含量非常高。但经过两步精炼,油中黄曲霉毒素基本上被除去了。

    一般来说,花生不可能发霉到这种地步。不过在粮食发生肉眼可见的霉变前,其中的黄曲霉毒素也可能达到危险含量。从安全角度看,经过精炼的油更安全。如果实在喜欢“自己榨”的粗油,应尽量使用收割后及时干燥、且保存良好的花生。▲, 百拇医药