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哪些茶叶更耐泡
http://www.100md.com 2020年6月30日 生命时报 2020.06.30
     哪些茶叶更耐泡

    海拔较高、土壤肥沃、原料较老……

    受访专家:国家一级评茶师 沈 红

    本报记者 雷 妍

    喝茶时我们会发现,有的茶“七泡有余香”,有的茶三五泡就没味道。越耐泡的茶品质越好吗?国家一级评茶师沈红表示,耐泡与否,代表着一款茶的品质能够持续多久。对于同类型茶叶,品质越好,其中内含物越多,越耐泡。具体来讲,以下这些茶更耐泡。

    高山茶。海拔较高、多云雾的山地环境温差大,白天光合作用产生的养分,被夜晚的低温保存下来。日积月累,形成了比低海拔茶叶更浓厚的口感,香气也会持续多泡,且有层次,茶叶质量会更好。

    土壤肥沃、生态环境优秀的茶。茶叶和所有农作物一样,依赖土壤的滋养。有机质丰富的土地能够让茶叶形成更多内含物,而生态环境好的茶园,茶树叶片纤维含量高,更强韧。因此,在很多名优产区,茶叶捏起来韧性很好,冲泡时不会有一开始很浓,然后口感断崖式下跌的现象,能够每一泡都均匀出味,可持续冲泡很多次。

    原料较老的茶。一些采摘细嫩芽叶的茶,我们是喝它的新鲜爽口、清雅甘甜,因此相对不耐泡,比如绿茶。原料更老、更成熟的茶会耐泡。比如大红袍、铁观音、单丛等乌龙茶类,要求有一定成熟度,通常可以冲泡7~10次。白茶中的寿眉,冲泡十余次还可以煮着喝。

    古树茶。这主要体现在普洱茶中。树龄超过百年的古树茶,根系深,吸收的养分也更多,叶质更肥厚,其内含物质更多。相比树龄小、枝干瘦弱的茶要醇厚很多。

    此外,冲泡次数还和冲泡手法有关。同一款茶,口感清淡的人每一泡相对时间要短,也许可泡十几次;重口味的人浸泡时间偏长,也许只能坚持七八次。虽然很难给出统一答案,但一般情况下,耐泡的茶不会在七泡之内就没味,也不会有品质突然下降的现象,会有一个“几字形”风味变化的曲线。也就是说,前三泡茶叶浓度逐渐上升,随后达到最佳的口感,再缓慢下降,最后口感清淡却依旧甘甜。这个曲线持续越久,就越耐泡。

    日常生活中,绿茶经常使用大杯,浸泡时间长,正常2~3大杯就没有太多味道。沈红支招,饮用时不要喝光茶水,留下一点做“根”,再续水后就不会味道过淡。▲, 百拇医药