“硬”水泡咖啡味道香
经过过滤的自来水和矿泉水
“硬”水泡咖啡味道香
如何泡出好喝的咖啡？很多人的答案可能是选择质量好的咖啡豆或咖啡粉。其实，咖啡的风味跟水质息息相关。《农业与食品化学杂志》刊登英国一项新研究发现，用“硬”一点的水泡咖啡，风味更香浓。
英国巴斯大学化学专家克里斯托弗·H·亨顿博士及其研究小组对钙、镁等矿物质在咖啡香味提取中的作用展开了深入研究。结果发现，水中溶解的镁和钙等阳离子会与咖啡中的香气化合物结合，直接关系到咖啡口感。富含镁的水最适合萃取咖啡中的大多数风味化合物，冲出的咖啡最香浓；钙离子在萃取咖啡香气化合物方面也具有积极作用。具体表现为：用蒸馏水(不含任何矿物质)泡咖啡会导致香气化合物萃取不足，影响口感；用去除钙和镁离子的软化水冲泡出的咖啡，口感也会变淡；自来水因为含有一定的氯(用于消毒杀菌)，会影响咖啡的风味；经过活性炭过滤处理的自来水矿物质保留完好，没有异味，氯含量低，最适合用来泡咖啡。
亨顿博士表示，新研究表明，与软水(比如蒸馏水和纯净水)相比，有一定硬度的水(比如活性炭过滤的自来水和矿泉水)更能冲泡出口感好的咖啡。▲ (陈林烽), 百拇医药
“硬”水泡咖啡味道香
如何泡出好喝的咖啡？很多人的答案可能是选择质量好的咖啡豆或咖啡粉。其实，咖啡的风味跟水质息息相关。《农业与食品化学杂志》刊登英国一项新研究发现，用“硬”一点的水泡咖啡，风味更香浓。
英国巴斯大学化学专家克里斯托弗·H·亨顿博士及其研究小组对钙、镁等矿物质在咖啡香味提取中的作用展开了深入研究。结果发现，水中溶解的镁和钙等阳离子会与咖啡中的香气化合物结合，直接关系到咖啡口感。富含镁的水最适合萃取咖啡中的大多数风味化合物，冲出的咖啡最香浓；钙离子在萃取咖啡香气化合物方面也具有积极作用。具体表现为：用蒸馏水(不含任何矿物质)泡咖啡会导致香气化合物萃取不足，影响口感；用去除钙和镁离子的软化水冲泡出的咖啡，口感也会变淡；自来水因为含有一定的氯(用于消毒杀菌)，会影响咖啡的风味；经过活性炭过滤处理的自来水矿物质保留完好，没有异味，氯含量低，最适合用来泡咖啡。
亨顿博士表示，新研究表明，与软水(比如蒸馏水和纯净水)相比，有一定硬度的水(比如活性炭过滤的自来水和矿泉水)更能冲泡出口感好的咖啡。▲ (陈林烽), 百拇医药