脐部越深的蟠桃越甜
脐部越深的蟠桃越甜
国家高级烹饪技师 赵 亮
如今，市场上蟠桃种类多了起来，不仅有红色黄色之分，还存在有毛和无毛的差别。无论哪种蟠桃，都可以按照下面几个原则挑选。
一是看形状，凹凸有致的更好吃。蟠桃又叫扁桃，中间有凹陷。挑选时要选中心脐部深的，凹得越深的蟠桃越甜，原因在于，这种蟠桃的生长期更长，光合作用更充分。此外，脐部出现浅色斑点的，成熟较好，甜度大。
二是看颜色，同品种的蟠桃，选颜色相对较深的。这样的蟠桃不仅成熟度好，营养素密度大，口感也格外香甜。此外，研究发现，越成熟的蟠桃，花青素、类黄酮和酚酸等抗氧化物质含量明显越高。那些连内部果肉都发红的蟠桃，健康价值更好。对于黄肉蟠桃来说，成熟度越高，颜色越深黄，说明其胡萝卜素含量越高，能转变成的维生素A也越多。
第三，闻香味，一般香味浓的更成熟。如果香味不怎么明显，说明还没有成熟。需要提醒的是，一旦桃子熟了，就要趁新鲜赶紧吃掉。如果实在吃不完，煮熟了吃也能避免浪费，至少其中的矿物质、膳食纤维以及大部分维生素还在。▲, 百拇医药
国家高级烹饪技师 赵 亮
如今，市场上蟠桃种类多了起来，不仅有红色黄色之分，还存在有毛和无毛的差别。无论哪种蟠桃，都可以按照下面几个原则挑选。
一是看形状，凹凸有致的更好吃。蟠桃又叫扁桃，中间有凹陷。挑选时要选中心脐部深的，凹得越深的蟠桃越甜，原因在于，这种蟠桃的生长期更长，光合作用更充分。此外，脐部出现浅色斑点的，成熟较好，甜度大。
二是看颜色，同品种的蟠桃，选颜色相对较深的。这样的蟠桃不仅成熟度好，营养素密度大，口感也格外香甜。此外，研究发现，越成熟的蟠桃，花青素、类黄酮和酚酸等抗氧化物质含量明显越高。那些连内部果肉都发红的蟠桃，健康价值更好。对于黄肉蟠桃来说，成熟度越高，颜色越深黄，说明其胡萝卜素含量越高，能转变成的维生素A也越多。
第三，闻香味，一般香味浓的更成熟。如果香味不怎么明显，说明还没有成熟。需要提醒的是，一旦桃子熟了，就要趁新鲜赶紧吃掉。如果实在吃不完，煮熟了吃也能避免浪费，至少其中的矿物质、膳食纤维以及大部分维生素还在。▲, 百拇医药