有些“撒尿肉丸”里没牛肉
有些“撒尿肉丸”里没牛肉
中国注册营养师 谷传玲
撒尿牛丸深受不少人喜爱，轻轻咬一口，外面口感弹牙，里面汤汁鲜美。但这种美味要看这牛丸是否名副其实，因为市面上卖得号称撒尿牛丸的，很多里头可能没有牛肉。
据传，撒尿牛丸起源于清朝顺治年间江南古镇松江的王氏家族，后来王氏后人辗转到香港，撒尿牛丸便逐渐成了香港名吃。之所以叫撒尿牛丸，据说有两个原因：一是正宗撒尿牛丸会用到虾爬子(皮皮虾)，在香港它被称为濑尿虾；二是丸中带汤，一口咬下去汤汁会像撒尿一样飞溅出来。
正宗撒尿牛丸的做法为：选择牛后腿肉去筋膜后，不停搅打至胶质状态，也就是粘在手上不往下掉的状态，这期间加点盐调味，然后再加入少许淀粉、冰水搅打上劲儿挤成丸子，中间戳个小洞，将虾爬子泥、肉皮冻的混合馅料塞进去封口整形，然后挤入温水中定型5分钟，水开再煮5分钟即可。食材中的瘦牛肉和虾爬子都是优质蛋白质的良好来源，肉皮冻的蛋白质属于胶原蛋白，是撒尿牛丸爆汁的重要原因。另外，牛肉和皮皮虾中的铁还是人体易吸收的血红素铁，是补铁的好来源。
目前市面上的撒尿牛丸大致可以分为三类。一类是牛肉在配料表中排名很靠前，有些甚至是第一，并且标明了牛肉含量，这一类名字通常会标“撒尿牛丸”。第二类是虽然含有牛肉，但排名很靠后，其产品名称一般是“撒尿肉丸(牛肉风味)”，比如某款产品中，排在配料表第一位的是鸡肉，牛肉排在第13位，说明牛肉含量非常低。最后一类是配料表里根本找不到牛肉的影子，其产品名称也为“撒尿肉丸(牛肉风味)”，吃起来有牛肉味，大概率是因为添加了牛肉香精。所以，消费者购买时一定得细看产品名称和配料表，同时尽量选脂肪和钠含量低的产品。▲, 百拇医药
中国注册营养师 谷传玲
撒尿牛丸深受不少人喜爱，轻轻咬一口，外面口感弹牙，里面汤汁鲜美。但这种美味要看这牛丸是否名副其实，因为市面上卖得号称撒尿牛丸的，很多里头可能没有牛肉。
据传，撒尿牛丸起源于清朝顺治年间江南古镇松江的王氏家族，后来王氏后人辗转到香港，撒尿牛丸便逐渐成了香港名吃。之所以叫撒尿牛丸，据说有两个原因：一是正宗撒尿牛丸会用到虾爬子(皮皮虾)，在香港它被称为濑尿虾；二是丸中带汤，一口咬下去汤汁会像撒尿一样飞溅出来。
正宗撒尿牛丸的做法为：选择牛后腿肉去筋膜后，不停搅打至胶质状态，也就是粘在手上不往下掉的状态，这期间加点盐调味，然后再加入少许淀粉、冰水搅打上劲儿挤成丸子，中间戳个小洞，将虾爬子泥、肉皮冻的混合馅料塞进去封口整形，然后挤入温水中定型5分钟，水开再煮5分钟即可。食材中的瘦牛肉和虾爬子都是优质蛋白质的良好来源，肉皮冻的蛋白质属于胶原蛋白，是撒尿牛丸爆汁的重要原因。另外，牛肉和皮皮虾中的铁还是人体易吸收的血红素铁，是补铁的好来源。
目前市面上的撒尿牛丸大致可以分为三类。一类是牛肉在配料表中排名很靠前，有些甚至是第一，并且标明了牛肉含量，这一类名字通常会标“撒尿牛丸”。第二类是虽然含有牛肉，但排名很靠后，其产品名称一般是“撒尿肉丸(牛肉风味)”，比如某款产品中，排在配料表第一位的是鸡肉，牛肉排在第13位，说明牛肉含量非常低。最后一类是配料表里根本找不到牛肉的影子，其产品名称也为“撒尿肉丸(牛肉风味)”，吃起来有牛肉味，大概率是因为添加了牛肉香精。所以，消费者购买时一定得细看产品名称和配料表，同时尽量选脂肪和钠含量低的产品。▲, 百拇医药