少吃点肉改善气候
毁林开垦生产饲料 养殖释放大量甲烷
少吃点肉改善气候
北京师范大学环境学院教授 陈 彬
山东师范大学环境与生态研究院讲师 范 星 □郭延辉
心情不好了,朋友带你“吃点肉补补”；生病恢复期，同事安慰你“吃点肉补补”；吃饭咬到舌头了，外婆也要来一句“吃点肉补补”……随着生活水平提高，膳食中动物源性食物比例不断增加。然而，过高比例的肉食会引起肥胖，增加患病风险。数据显示，过量食用红肉会增加患心血管疾病和2型糖尿病风险，还可能增加癌症甚至死亡风险：全球每年约有5万癌症死亡病例可能与高红肉摄入的饮食结构相关。
“多吃肉”不仅影响自己，也影响气候。肉类生产过程产生大量甲烷、氧化亚氮和二氧化碳排放，是重要的温室气体来源。与植物性食物相比，肉类每单位能量或蛋白质会产生更多的碳排放，生产反刍动物肉类(牛、羊肉)通常比非反刍动物的排放量多，哺乳动物比家禽产品的生产排放量多。一个100克左右的鸡肉汉堡，在生产过程中释放的温室气体大概可以装满15个气球，而一个100克左右的牛肉汉堡，足以装满60多个气球，这相当于一辆汽车行驶24公里的排放量。
肉类生产是最大的人为甲烷排放源之一。反刍动物打嗝放屁就能释放甲烷，且甲烷一旦被释放，想从大气中清除和降解很费功夫。甲烷是种强温室气体，比我们经常讨论的二氧化碳对气候变暖的作用严重得多：100年尺度上，甲烷的温室效应是二氧化碳的25倍。联合国粮农组织用二氧化碳当量估算畜牧生产的总温室气体排放，发现反刍动物肠道甲烷排放大约占一半的温室气体排放量。
在肉类生产链条中，动物饲料生产也会减少碳封存、增加温室气体排放。例如巴西热带雨林的消失，其中超70%的森林转换是为了生产动物饲料。森林砍伐和土地利用变化给当地环境、生物多样性、土壤和水分带来了不可逆转的破坏。然而，目前动物产品的生产成本和产品价格里，并未包含这些环境代价，消费者实际上用较少的钱消费了“资源基地”更多的资源。
在肉类食物生产过程中，减少每单位动物产品的温室气体排放，应从以下几点着手：减少林地开垦和毁林放牧，通过退耕还林来增加碳封存；通过改善饲料和提高饲料转化效率，减少反刍动物肠道发酵产生的甲烷排放；饮食结构调整，由鸡、素食鱼类和单胃哺乳动物肉产品等适当替代反刍动物红肉；改进动物粪便管理来减少甲烷和氧化亚氮排放；提高饲料种植过程中的肥料利用率，减少氧化亚氮排放。
短期内、迅速减少每单位动物产品的温室气体排放，在技术、文化上都很困难，因此，首要目标应是改善过高肉类摄入量人群的消费习惯。为保持良好健康水平，不同国家和国际机构均给出摄入量上线建议，可供借鉴：世界癌症研究基金建议，每周红肉摄入量应少于500克，加工肉类尽可能减少；世界卫生组织全球疾病负担研究项目则认为，每周红肉摄入不超过100克有助于减少相关疾病负担；一项研究估计，每天吃红肉和加工肉每减少100克，患结直肠癌的风险就会降低约1/3。当然，对于低动物产品摄入量人群，适度增加动物产品摄入量可以减少中风死亡率。▲, http://www.100md.com
少吃点肉改善气候
北京师范大学环境学院教授 陈 彬
山东师范大学环境与生态研究院讲师 范 星 □郭延辉
心情不好了,朋友带你“吃点肉补补”；生病恢复期，同事安慰你“吃点肉补补”；吃饭咬到舌头了，外婆也要来一句“吃点肉补补”……随着生活水平提高，膳食中动物源性食物比例不断增加。然而，过高比例的肉食会引起肥胖，增加患病风险。数据显示，过量食用红肉会增加患心血管疾病和2型糖尿病风险，还可能增加癌症甚至死亡风险：全球每年约有5万癌症死亡病例可能与高红肉摄入的饮食结构相关。
“多吃肉”不仅影响自己，也影响气候。肉类生产过程产生大量甲烷、氧化亚氮和二氧化碳排放，是重要的温室气体来源。与植物性食物相比，肉类每单位能量或蛋白质会产生更多的碳排放，生产反刍动物肉类(牛、羊肉)通常比非反刍动物的排放量多，哺乳动物比家禽产品的生产排放量多。一个100克左右的鸡肉汉堡，在生产过程中释放的温室气体大概可以装满15个气球，而一个100克左右的牛肉汉堡，足以装满60多个气球，这相当于一辆汽车行驶24公里的排放量。
肉类生产是最大的人为甲烷排放源之一。反刍动物打嗝放屁就能释放甲烷，且甲烷一旦被释放，想从大气中清除和降解很费功夫。甲烷是种强温室气体，比我们经常讨论的二氧化碳对气候变暖的作用严重得多：100年尺度上，甲烷的温室效应是二氧化碳的25倍。联合国粮农组织用二氧化碳当量估算畜牧生产的总温室气体排放，发现反刍动物肠道甲烷排放大约占一半的温室气体排放量。
在肉类生产链条中，动物饲料生产也会减少碳封存、增加温室气体排放。例如巴西热带雨林的消失，其中超70%的森林转换是为了生产动物饲料。森林砍伐和土地利用变化给当地环境、生物多样性、土壤和水分带来了不可逆转的破坏。然而，目前动物产品的生产成本和产品价格里，并未包含这些环境代价，消费者实际上用较少的钱消费了“资源基地”更多的资源。
在肉类食物生产过程中，减少每单位动物产品的温室气体排放，应从以下几点着手：减少林地开垦和毁林放牧，通过退耕还林来增加碳封存；通过改善饲料和提高饲料转化效率，减少反刍动物肠道发酵产生的甲烷排放；饮食结构调整，由鸡、素食鱼类和单胃哺乳动物肉产品等适当替代反刍动物红肉；改进动物粪便管理来减少甲烷和氧化亚氮排放；提高饲料种植过程中的肥料利用率，减少氧化亚氮排放。
短期内、迅速减少每单位动物产品的温室气体排放，在技术、文化上都很困难，因此，首要目标应是改善过高肉类摄入量人群的消费习惯。为保持良好健康水平，不同国家和国际机构均给出摄入量上线建议，可供借鉴：世界癌症研究基金建议，每周红肉摄入量应少于500克，加工肉类尽可能减少；世界卫生组织全球疾病负担研究项目则认为，每周红肉摄入不超过100克有助于减少相关疾病负担；一项研究估计，每天吃红肉和加工肉每减少100克，患结直肠癌的风险就会降低约1/3。当然，对于低动物产品摄入量人群，适度增加动物产品摄入量可以减少中风死亡率。▲, http://www.100md.com