发硬的西红柿别放冰箱
发硬的西红柿别放冰箱
黑龙江省医师协会营养学分会副主任委员 卢大平
果蔬买回家后，很多人会第一时间把它们放进冰箱，但硬邦邦的西红柿这么储存并没啥好处。
为了方便运输，西红柿往往没有完全熟透就被采摘下来，其手感较硬、口感也不好，此时放进冰箱，乙烯(可以调控植物的生长和成熟进程)的活性被抑制，风味物质就不能合成了。一般来说，温度高于12℃更有利于乙烯的释放和风味物质的生成。所以没熟透的西红柿，应放在室温下，这样乙烯才能源源不断地产生。
事实上，西红柿是一种比较怕冷的果蔬。研究发现，与室温(20℃)相比，在冰箱里(5℃)储存4 天后，西红柿的成熟香气、甜味、风味和酸味都明显较低。还有研究显示，在低于13℃的贮藏温度下，西红柿会受到冷害，症状包括不成熟/部分成熟、果实软化、风味降低和表面点蚀。西红柿有一层致密的表皮，一定程度上能够抵御细菌的侵袭，所以不放冰箱也不容易变质。但如果切开了，就很容易被细菌污染，从安全的角度考虑，应用保鲜膜封起来放进冰箱。▲, http://www.100md.com
黑龙江省医师协会营养学分会副主任委员 卢大平
果蔬买回家后，很多人会第一时间把它们放进冰箱，但硬邦邦的西红柿这么储存并没啥好处。
为了方便运输，西红柿往往没有完全熟透就被采摘下来，其手感较硬、口感也不好，此时放进冰箱，乙烯(可以调控植物的生长和成熟进程)的活性被抑制，风味物质就不能合成了。一般来说，温度高于12℃更有利于乙烯的释放和风味物质的生成。所以没熟透的西红柿，应放在室温下，这样乙烯才能源源不断地产生。
事实上，西红柿是一种比较怕冷的果蔬。研究发现，与室温(20℃)相比，在冰箱里(5℃)储存4 天后，西红柿的成熟香气、甜味、风味和酸味都明显较低。还有研究显示，在低于13℃的贮藏温度下，西红柿会受到冷害，症状包括不成熟/部分成熟、果实软化、风味降低和表面点蚀。西红柿有一层致密的表皮，一定程度上能够抵御细菌的侵袭，所以不放冰箱也不容易变质。但如果切开了，就很容易被细菌污染，从安全的角度考虑，应用保鲜膜封起来放进冰箱。▲, http://www.100md.com