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走出吃鸡蛋的误区
http://www.100md.com 2003年4月1日 《科学养生》 2003年第4期
     生吃鸡蛋营养多

    有人认为生吃鸡蛋摄取的营养多,不对。其一,生鸡蛋的蛋白质不宜被吸收(约有40%-60%的蛋白质未被吸收)。其二,生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,生吃鸡蛋无法吸收生物素,而生物素要参与人体代谢,因此,经常生吃鸡蛋会阻碍人体新陈代谢,还会导致身体疲乏,食欲不振、恶心呕吐、舌炎、抑郁贫血、肌疼及皮炎等。其三,生食鸡蛋也不卫生,鸡蛋看起来似乎封闭无缝,在显微镜下,外壳上可见点点气孔,病原体随时可侵入蛋内,研究表明约有40%的新鲜鸡蛋中含有沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵。常吃生蛋很容易患胃肠炎。红壳蛋比白壳蛋好 许多人买鸡蛋要挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低关键取决于饲料的营养结构。可见,蛋壳的颜色虽不同,营养价值并无明显差别。近见报道,一种叫做柴鸡的,所产之蛋是绿壳的,分析证明,亦同红、白壳鸡蛋营养成份相同。

    鸡蛋黄越黄越好

    有人认为鸡蛋的黄越黄 ......

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