香椿为株科植物香棒树上的嫩芽和嫩叶，俗称“香椿芽”、“香椿头”。我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，庄子曾在《逍遥游》中夸张地说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。栽培地区广泛，北至辽宁，南至两广，其中，以山东、安徽、河南、河北、陕西为主要产地。是我国独有一种树上佳蔬，远在唐朝就已被列为贡品了。种植品种有两大类：一是紫香椿，幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽为绿色，香味较淡，油脂含量较少。

    香椿不仅营养价值高 ......