民间有句俗语叫做“豆腐白菜保平安”，意思是，人们平时的饮食既要简单，又要素食，这样就可以不得病还健康。这话流传了千百年，到现在不少人还奉若神明，作为养生保健的准绳。如今看来，这种观念未免太偏颇了，而且，科学研究证实了它的危害很大。

    “素食”的饮食模式，对人体健康的影响，国内外医学家、营养学家已进行过多年研究，表明吃素的人，他们血液中于人有害的血清低密度脂蛋白—胆固醇(LDL—Ch)含量较少，确实很少患高血压和心脑血管疾患。但是，新的研究结果显示，纯植物性饮食常常会引起人的情绪低落、抑郁不安，进而会导致一些疾病，加速衰老进程。

    最近，芬兰赫尔辛基大学心理学家马里亚阿纳·林德曼教授，经过对500名女性素食者的调查结果发现，其中多数人情绪悲观，有孤独感，生活态度消极，认为周围世界“不公正”，出现过失眠和抑郁症状。随后，进行了一些项目的测试和分析，认为饮食不全面，营养也就不均衡。比如，肉中含有一些能改善情绪低落的物质，这种成分就是胆固醇，而素食者就没有获得。又据芬兰马克斯·普朗克科学协会精神病学研究所的托马斯·布罗尼什教授和尤尔根·布伦纳教授的实验表明 ......