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多吃食物少吃食品
http://www.100md.com 2005年7月1日 《科学养生》 2005年第7期
     随着人们经济状况的改善,生活水平的提高和健康意识的增强,人们在饮食方面已不只是吃饱、吃好,而且还要求饮食符合营养学要求,有益于强身健体。

    过去人们食用的食物,绝大部分都是直接获取地球上的生物资源。中国食文化讲究阴阳五行,调味,崇尚朴素自然,讲究原物、原味、原形、原汤、原质,形成了以“自然食物为主,以素食为主”,追求精美的特色。而今天,大部分食物都被现代化工厂加工成为食品。人们开始向食品要养分来维持代谢与生命。人们对食品的认识远远不及对食物的认识。

    当今的食品,无论是在品种、包装,还是在其营养价值方面都比二十年前有了显著变化。人们对食物、食品的要求也不仅仅局限于抵挡饥饿,而在更多方面提出新的要求。

    食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的。食物在加工制成食品的过程中,采取的高温加压灭菌等工艺,使食物含有的营养成分受到破坏,如维生素分解、蛋白质氧化等。因此,食品在一定程度上失去了原汁、原味的营养价值。

    食品工业为了经济效益和利润,不断扩大其生产规模,这也导致了食品中被人为地加入了许多食品添加剂。例如,过去制作蛋糕仅限于能工巧匠利用经验和手艺,制作出松软、美味的蛋糕。而今天的工业生产量之大,销售范围之广,能工巧匠已适应不了需求,因而不得不利用防腐剂来抑制腐败变质及抑制细菌、霉菌的繁殖。蛋糕上的奶油图案也使用了水和油混匀的乳化剂、合成色素等等。也就是说蛋糕中加入非人体所需的化学物质。现代工业食品无一例外地使用了食物添加剂。有的食品加了几种甚至几十种添加剂。其中许多添加剂是有严格限量要求的,过量的食用,在体内积存最终会导致体内代谢紊乱,影响生长发育,甚至危及生命。目前,国内外许多营养学家倡导人类饮食应回到大自然中去,营养学家呼吁“多吃食物,少吃食品”。

    编辑/鲁 湾, 百拇医药(江 艾)