“超级大米”是怎么回事儿
据报载，一种新的大米——“发芽糙米”在各大城市陆续上市销售，价格是500克17元左右，而市场上普通大米目前均价为1.5元。高出普通米十倍多的价格，令普通百姓十分惊讶、好奇而又望而却步，人们说：这“发芽糙米”，不是大米，是“超级大米”、米中超人——“超米”。
那么这种“发芽糙米”又有什么超级之处呢?
笔者就此采访了黑龙江省食品研究所的李玉群研究员。李研究员说，现在“发芽糙米”品种众多，要想了解“发芽糙米”，首先应该仔细阅读它的产品说明，各产品说明书上都说，“发芽糙米”比一般米含更多膳食纤维，而且氨基酸含量是一般糙米的3倍，它的最大特点就是含有胚芽。据说，大米70%的营养成分集中在胚芽中，可是，经过普通加工的大米在加工过程中，胚芽大都脱落遗失，就是说，我们平素吃的大米营养成分大都丢失了。而经过新型胚芽米机加工的大米，采用超低压的方式碾米，胚芽保留率在60%以上，因此营养成分提高3倍以上，有可能还可以发芽，因此被称为“发芽糙米”，又被老百姓称为“活米”。我们知道，膳食纤维如今被称为人体必需的几大营养要素之一，有利于新陈代谢、通便等等；而氨基酸也是人体必需的营养元素。
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有的人认为，这是商家利用人民群众追求健康的心理，在围绕健康保健做文章，找“卖”点，有概念炒作之嫌。虽然那发芽糙米比一般糙米含更多纤维，且氨基酸含量是一般糙米的3倍，但发芽糙米并没有吃一顿饱十顿、吃1斤抵10斤的功效啊!民以食为天，米是用来填饱肚皮的，是人民群众的基本消费品，不应该成为什么奢侈品，如此高价的发芽糙米会有多少人能吃得起呢?
李研究员介绍，这种超级大米，最早来源于日本和韩国，近年进入我国。利用科技手段加工出营养价值更高的大米，这是一件好事。在我们这个市场经济不太成熟的国家，一个新的品种面市，往往会带着一种神秘感，并伴随着一阵子暴利。过了一段时间以后，这种产品逐渐被人们所认识、所熟悉，没有了神秘感，价格也就随之降了下来。
据专家介绍，日本等国利用细胞融合等生物技术培育出一些新型水稻，脱粒后推出一批新的功能性大米，被称为“超级大米”。超级米品种多样：提高或降低米粒的直链淀粉、提高或减少醇溶性蛋白质、增加谷蛋白或胚芽含油量以提高稻米的加工与营养价值等，开拓了新用途。超级米还富有新特性，如米粒形状、构造、色素、香气、食味、营养物质含量、抗病性、耐冷性、超产性及地区适应性等等。为此，还开发了与之相应能利用新型谷粒结构成分及特定形质的加工技术。
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专家指出，这些大米大都属于转基因食品，其究竟如何，还有待于实验观测和市场评估，估计今后也会在我国市场上陆续出现。
各种富含特别营养、有特别功能的大米，不仅丰富了人们的主食，还对促进人体健康、改善营养起到重要的作用。下面就简单介绍一下日美等国推出的品种繁多的超级大米。
低过敏米 日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。其采用基因重组技术培育而成，变应原蛋白质可减少80%。也可利用蛋白酶反应，将导致人体(特别是小孩)过敏性皮炎、皮疹等发生的过敏原蛋白除去。据临床试验，1000名米过敏患者，食后有90%状况得到改善。
低蛋白米 日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常米减少40%，通过将阻碍形成各蛋白DNA遗传基因移入稻米细胞，使大米低蛋白化，尤其适合酿酒用及忌食蛋白的人群食用。
高蛋白米 日本用Co-r-射线照射3个品种作变异株的原株，得到蛋白质含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白质含量增加50%以上，使大米兼有人体必需的碳水化合物及蛋白质。
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高赖氨酸米 赖氨酸是人体必需的氨基酸，是促进人体生长的重要氨基酸。日本利用N甲基-N亚硝基胍化学诱变改良水稻胚乳，育成大米中的赖氨酸含量由占总氨基酸量的4%增加到5.10%～6.38%，且组氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的营养价值。
高半胱氨酸米 日本将产生半胱氨酸的基因大量植入水稻细胞，培育而成富含半胱氨酸蛋白质，可抑制病毒繁殖所需酶之活性。将这种米提取液注入感染脊髓灰质炎病毒细胞，病毒便能停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。
低磷化米 日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3/4的磷。低磷化大米在一定程度上可预防因缺钙引起的骨质疏松症，对肾功能不全者、中高龄人都有效果。
防糖尿病米 日本应用转基因技术，把促进分泌胰岛素激素的DNA植入水稻细胞中，食用这种大米后能使人体内胰岛素逐渐增加，从而抑制血糖升高。
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功能肽米 日本应用酶切技术，从大米中提取可促进胰岛素分泌的5个氨基酸组成的降血压肽，增强免疫系统肽，可作为添加剂添加到大米中制取保健功能各异的功能肽米，成为具有划时代意义的功能性食品。
高含铁米 日本科学家用转基因技术培育成的高含铁米，是将大豆中的铁蛋白基因取出，然后植入土壤杆菌，并利用这种转基因杆菌感染水稻植株，使水稻也具有这种高铁量基因。据分析，这种转基因水稻大米含铁比通常大米高出2倍左右，只要三餐食用这种米就能满足人体每天需铁量的30%～50%。
防动脉硬化米 日本利用转基因技术，借助于土壤杆菌把大豆球蛋白基因植入水稻中培育而得到的大米，能提高大米中大豆球蛋白及赖氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中胆固醇含量，防止动脉硬化。
富含维生素A米 国际水稻研究所应用现代生物技术克隆合成维生素A或维生素A前体基因移入水稻植株，培育后得到的大米富含维生素A，可望成为低成本药品的载体，从而给因严重缺乏维生素A而患眼病的人们带来福音。瑞士科学家通过在稻谷植株中加入三种基因，最终培育出富含β-胡萝卜素转基因稻谷，食用这种米后，米中β-胡萝卜素可在人体内转换成维生素A。
, http://www.100md.com
强化米 美国生产的强化米是将大米吸足含维生素B1、B2、烟酸、铁的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米时米中的维生素不会流失，蒸煮米时薄膜融化，营养素能均匀扩散到米饭中。
叶绿素米 美国用一定比例的叶绿素水溶液喷雾到大米表层或浸泡，再经干燥制成的叶绿素米呈绿色，在宴席上可增添情趣和食欲。
苹果米 美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米，产品为微黄色，具有苹果香味和高度吸湿性。苹果米可制作成馅芯，作为馅饼和富含维生素面包的馅料。
人参米 韩国新近开发成功的人参米将当地产大米和人参液混合烘干而成，可长期保存，并且可以干吃。煮饭时只要在米中加入20克人参米，便做成可口的人参米饭。编辑/谭明
xinxin6626@sina.com, 百拇医药(谭敦民)
那么这种“发芽糙米”又有什么超级之处呢?
笔者就此采访了黑龙江省食品研究所的李玉群研究员。李研究员说，现在“发芽糙米”品种众多，要想了解“发芽糙米”，首先应该仔细阅读它的产品说明，各产品说明书上都说，“发芽糙米”比一般米含更多膳食纤维，而且氨基酸含量是一般糙米的3倍，它的最大特点就是含有胚芽。据说，大米70%的营养成分集中在胚芽中，可是，经过普通加工的大米在加工过程中，胚芽大都脱落遗失，就是说，我们平素吃的大米营养成分大都丢失了。而经过新型胚芽米机加工的大米，采用超低压的方式碾米，胚芽保留率在60%以上，因此营养成分提高3倍以上，有可能还可以发芽，因此被称为“发芽糙米”，又被老百姓称为“活米”。我们知道，膳食纤维如今被称为人体必需的几大营养要素之一，有利于新陈代谢、通便等等；而氨基酸也是人体必需的营养元素。
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有的人认为，这是商家利用人民群众追求健康的心理，在围绕健康保健做文章，找“卖”点，有概念炒作之嫌。虽然那发芽糙米比一般糙米含更多纤维，且氨基酸含量是一般糙米的3倍，但发芽糙米并没有吃一顿饱十顿、吃1斤抵10斤的功效啊!民以食为天，米是用来填饱肚皮的，是人民群众的基本消费品，不应该成为什么奢侈品，如此高价的发芽糙米会有多少人能吃得起呢?
李研究员介绍，这种超级大米，最早来源于日本和韩国，近年进入我国。利用科技手段加工出营养价值更高的大米，这是一件好事。在我们这个市场经济不太成熟的国家，一个新的品种面市，往往会带着一种神秘感，并伴随着一阵子暴利。过了一段时间以后，这种产品逐渐被人们所认识、所熟悉，没有了神秘感，价格也就随之降了下来。
据专家介绍，日本等国利用细胞融合等生物技术培育出一些新型水稻，脱粒后推出一批新的功能性大米，被称为“超级大米”。超级米品种多样：提高或降低米粒的直链淀粉、提高或减少醇溶性蛋白质、增加谷蛋白或胚芽含油量以提高稻米的加工与营养价值等，开拓了新用途。超级米还富有新特性，如米粒形状、构造、色素、香气、食味、营养物质含量、抗病性、耐冷性、超产性及地区适应性等等。为此，还开发了与之相应能利用新型谷粒结构成分及特定形质的加工技术。
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专家指出，这些大米大都属于转基因食品，其究竟如何，还有待于实验观测和市场评估，估计今后也会在我国市场上陆续出现。
各种富含特别营养、有特别功能的大米，不仅丰富了人们的主食，还对促进人体健康、改善营养起到重要的作用。下面就简单介绍一下日美等国推出的品种繁多的超级大米。
低过敏米 日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。其采用基因重组技术培育而成，变应原蛋白质可减少80%。也可利用蛋白酶反应，将导致人体(特别是小孩)过敏性皮炎、皮疹等发生的过敏原蛋白除去。据临床试验，1000名米过敏患者，食后有90%状况得到改善。
低蛋白米 日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常米减少40%，通过将阻碍形成各蛋白DNA遗传基因移入稻米细胞，使大米低蛋白化，尤其适合酿酒用及忌食蛋白的人群食用。
高蛋白米 日本用Co-r-射线照射3个品种作变异株的原株，得到蛋白质含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白质含量增加50%以上，使大米兼有人体必需的碳水化合物及蛋白质。
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高赖氨酸米 赖氨酸是人体必需的氨基酸，是促进人体生长的重要氨基酸。日本利用N甲基-N亚硝基胍化学诱变改良水稻胚乳，育成大米中的赖氨酸含量由占总氨基酸量的4%增加到5.10%～6.38%，且组氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的营养价值。
高半胱氨酸米 日本将产生半胱氨酸的基因大量植入水稻细胞，培育而成富含半胱氨酸蛋白质，可抑制病毒繁殖所需酶之活性。将这种米提取液注入感染脊髓灰质炎病毒细胞，病毒便能停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。
低磷化米 日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3/4的磷。低磷化大米在一定程度上可预防因缺钙引起的骨质疏松症，对肾功能不全者、中高龄人都有效果。
防糖尿病米 日本应用转基因技术，把促进分泌胰岛素激素的DNA植入水稻细胞中，食用这种大米后能使人体内胰岛素逐渐增加，从而抑制血糖升高。
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功能肽米 日本应用酶切技术，从大米中提取可促进胰岛素分泌的5个氨基酸组成的降血压肽，增强免疫系统肽，可作为添加剂添加到大米中制取保健功能各异的功能肽米，成为具有划时代意义的功能性食品。
高含铁米 日本科学家用转基因技术培育成的高含铁米，是将大豆中的铁蛋白基因取出，然后植入土壤杆菌，并利用这种转基因杆菌感染水稻植株，使水稻也具有这种高铁量基因。据分析，这种转基因水稻大米含铁比通常大米高出2倍左右，只要三餐食用这种米就能满足人体每天需铁量的30%～50%。
防动脉硬化米 日本利用转基因技术，借助于土壤杆菌把大豆球蛋白基因植入水稻中培育而得到的大米，能提高大米中大豆球蛋白及赖氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中胆固醇含量，防止动脉硬化。
富含维生素A米 国际水稻研究所应用现代生物技术克隆合成维生素A或维生素A前体基因移入水稻植株，培育后得到的大米富含维生素A，可望成为低成本药品的载体，从而给因严重缺乏维生素A而患眼病的人们带来福音。瑞士科学家通过在稻谷植株中加入三种基因，最终培育出富含β-胡萝卜素转基因稻谷，食用这种米后，米中β-胡萝卜素可在人体内转换成维生素A。
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强化米 美国生产的强化米是将大米吸足含维生素B1、B2、烟酸、铁的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米时米中的维生素不会流失，蒸煮米时薄膜融化，营养素能均匀扩散到米饭中。
叶绿素米 美国用一定比例的叶绿素水溶液喷雾到大米表层或浸泡，再经干燥制成的叶绿素米呈绿色，在宴席上可增添情趣和食欲。
苹果米 美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米，产品为微黄色，具有苹果香味和高度吸湿性。苹果米可制作成馅芯，作为馅饼和富含维生素面包的馅料。
人参米 韩国新近开发成功的人参米将当地产大米和人参液混合烘干而成，可长期保存，并且可以干吃。煮饭时只要在米中加入20克人参米，便做成可口的人参米饭。编辑/谭明
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