医学家和生物化学家很早就发现蔬菜具有防癌的神奇作用，并指出蔬菜的此种神奇作用不只是因为含有维生素与矿物质，更重要的是拥有许多我们尚不清楚的“秘密武器”。现在这些“秘密武器”已经大体上弄清，计有异鹰爪豆碱、萝卜硫素、苯乙基一异硫氢酸盐、吲哚、萜烯、植物化学钾等。

    切莫小看这些名字稀奇古怪的成分，正是它们在人体内筑起了抵御癌症侵袭的防线。

    第一道防线植物化学物质阻止人体内致癌物质的形成，消除癌症发生的内在基础。如番茄、草莓、菠菜中的酸类，可阻止致癌物亚硝胺产生；圆白菜与绿菜花中的吲哚，可改变体内雌激素分解为某些致癌物的代谢过程；葱蒜类含有的有机硫化合物，可中和掉人体内的潜在致癌物。

    第二道防线如果仍有部分致癌物侵入人体细胞，那么植物化学物质即可激发细胞中的蛋白分子 ......