母亲做的卤面
回乡省亲时，母亲问我吃什么饭。韭菜饺子还是卤面？
卤面吧!好久没有吃母亲做的卤面了，梦里都想吃呢。
母亲笑呵呵地说：“那我多做点，你吃个够!”
洗手，和面，面和好了，圆溜光滑，放在盆里，把笼布闷湿盖在面上行着。面和好不能立即擀，行一行再擀才筋道。
后院里除果树之外，种满了豆角、黄瓜、香菜、葱、韭菜等蔬菜。母亲现摘了半筐豆角、几根青辣椒，拔了些香菜，剜了几颗葱，舀来清水在树底下选摘、清洗干净了，把豆角一根根在案板上码整齐，母亲一刀一刀，刀刀成线，熟练的切过去，圆鼓鼓的豆角就变成了细长的豆角丝。等豆角切好，面也行的差不多了，母亲拿起擀面杖在宽大的案板上擀了起来，圆溜光滑的面团越铺越开，越铺越圆，逐渐把案板占满了。母亲撒上玉米面(防止面粘连)折叠起来再擀，面已经很薄了，抻起来像一张白纸似的，能透过光亮呢。母亲在面上均匀抹一层油，一来一回，反复折叠成一条长龙，放下擀面杖，拿起铁刀，“噔噔噔……”就听铁刀和案板碰击发出一长串有节奏的声音，一条长龙就被切成了细条，用手轻轻抖散、打匀，铺开在案板上，因为抹了油，抖散的面条互不粘连，白里泛着金黄，散发出浓郁的香味。母亲推开准备帮忙的我，说：“不用你，不用你管，你等着吃就行了。”
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母亲在门口的小泥炉子架上小铁锅，点着火，等铁锅烧热了，倒入菜籽油，农家人一般不吃商店卖的各种色拉油，一是因为贵，二是因为不香，农家吃的油都是自家种的油菜籽榨的，没有种油菜籽的家户也是去县城灌那种小油坊榨出的菜籽油。油热了，扑鼻的香气迎面而来，我忍不住打了个喷嚏，母亲笑着推我，“让你离远点，就不听话，油呛着了吧!”
看着油热了，母亲倒入豆角，快速、不停地煸炒，按顺序加入花椒面、姜粉、盐等调料，估计豆角炒软了，倒入水，水不能太多，刚没过豆角就好，然后把面条均匀地撒在上面，盖上锅盖，让锅底下添一把柴，母亲说：“这就不用管了，这把柴烧完，面就熟了。”
趁这个空当，母亲把先前清洗、摘好的青辣椒、香菜、葱三样都切成碎末，搅拌在一起，调入盐，切记只调盐，母亲说放入其他调料就破坏了青菜的鲜味。用筷子搅拌均匀，放在盘子里，这就是一道简单、清新的下饭小菜了。然后母亲又把黄瓜切成丝，韭菜切成段，又调制成另外两样下饭小菜，一一摆在桌子上。
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面好了，母亲一把揭开锅盖，热气腾空而起，等热气散了，母亲用筷子把面搅散，和下面的豆角搅拌起来。豆角已经熟透了，锅里的汤汁刚好熬干，豆角一根一根，碧绿清爽，看着就很诱人。
面和豆角搅拌均匀后，母亲给我盛了一大碗，我俯在碗边深深一吸，那香味呀，都钻进肚子里去了。
迫不及待地挑一筷子放进嘴里，大口咀嚼着，“香，真香!”母亲看着我狼吞虎咽的样子，连声说：“别着急，没人和你抢，锅里多着呢!以后要想吃卤面呀，就抽空多回几次家，妈回回给你做。”
要说母亲做的这家常卤面呀，那可是豆角酥而不烂，面条软而不失筋道，大人小孩都适合吃，而且面条和豆角味道相互渗透，你中有我，我中有你，再加上清爽小菜调味，这简简单单，成本便宜的家常卤面吃起来，一点也不比城市大酒店的饭菜差呢。
编辑/张玉春, http://www.100md.com(王 涛)
卤面吧!好久没有吃母亲做的卤面了，梦里都想吃呢。
母亲笑呵呵地说：“那我多做点，你吃个够!”
洗手，和面，面和好了，圆溜光滑，放在盆里，把笼布闷湿盖在面上行着。面和好不能立即擀，行一行再擀才筋道。
后院里除果树之外，种满了豆角、黄瓜、香菜、葱、韭菜等蔬菜。母亲现摘了半筐豆角、几根青辣椒，拔了些香菜，剜了几颗葱，舀来清水在树底下选摘、清洗干净了，把豆角一根根在案板上码整齐，母亲一刀一刀，刀刀成线，熟练的切过去，圆鼓鼓的豆角就变成了细长的豆角丝。等豆角切好，面也行的差不多了，母亲拿起擀面杖在宽大的案板上擀了起来，圆溜光滑的面团越铺越开，越铺越圆，逐渐把案板占满了。母亲撒上玉米面(防止面粘连)折叠起来再擀，面已经很薄了，抻起来像一张白纸似的，能透过光亮呢。母亲在面上均匀抹一层油，一来一回，反复折叠成一条长龙，放下擀面杖，拿起铁刀，“噔噔噔……”就听铁刀和案板碰击发出一长串有节奏的声音，一条长龙就被切成了细条，用手轻轻抖散、打匀，铺开在案板上，因为抹了油，抖散的面条互不粘连，白里泛着金黄，散发出浓郁的香味。母亲推开准备帮忙的我，说：“不用你，不用你管，你等着吃就行了。”
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母亲在门口的小泥炉子架上小铁锅，点着火，等铁锅烧热了，倒入菜籽油，农家人一般不吃商店卖的各种色拉油，一是因为贵，二是因为不香，农家吃的油都是自家种的油菜籽榨的，没有种油菜籽的家户也是去县城灌那种小油坊榨出的菜籽油。油热了，扑鼻的香气迎面而来，我忍不住打了个喷嚏，母亲笑着推我，“让你离远点，就不听话，油呛着了吧!”
看着油热了，母亲倒入豆角，快速、不停地煸炒，按顺序加入花椒面、姜粉、盐等调料，估计豆角炒软了，倒入水，水不能太多，刚没过豆角就好，然后把面条均匀地撒在上面，盖上锅盖，让锅底下添一把柴，母亲说：“这就不用管了，这把柴烧完，面就熟了。”
趁这个空当，母亲把先前清洗、摘好的青辣椒、香菜、葱三样都切成碎末，搅拌在一起，调入盐，切记只调盐，母亲说放入其他调料就破坏了青菜的鲜味。用筷子搅拌均匀，放在盘子里，这就是一道简单、清新的下饭小菜了。然后母亲又把黄瓜切成丝，韭菜切成段，又调制成另外两样下饭小菜，一一摆在桌子上。
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面好了，母亲一把揭开锅盖，热气腾空而起，等热气散了，母亲用筷子把面搅散，和下面的豆角搅拌起来。豆角已经熟透了，锅里的汤汁刚好熬干，豆角一根一根，碧绿清爽，看着就很诱人。
面和豆角搅拌均匀后，母亲给我盛了一大碗，我俯在碗边深深一吸，那香味呀，都钻进肚子里去了。
迫不及待地挑一筷子放进嘴里，大口咀嚼着，“香，真香!”母亲看着我狼吞虎咽的样子，连声说：“别着急，没人和你抢，锅里多着呢!以后要想吃卤面呀，就抽空多回几次家，妈回回给你做。”
要说母亲做的这家常卤面呀，那可是豆角酥而不烂，面条软而不失筋道，大人小孩都适合吃，而且面条和豆角味道相互渗透，你中有我，我中有你，再加上清爽小菜调味，这简简单单，成本便宜的家常卤面吃起来，一点也不比城市大酒店的饭菜差呢。
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