冬春季节，皮肤瘙痒病流行，很多中老年人浑身瘙痒，而且是越抓越痒。到医院就诊，医生似乎也没什么好办法，一般对症下药止痒而已，并嘱咐患者尽量不要抓挠。过了这一季节，症状似乎就缓解了。患者也许不知道，这其中也许还有食用麦类食品的原因呢!

    麦类是人类主要的食物，但是麦类食物也可以给一些人造成麻烦，即过敏(变态反应)。现在已经查明，麦粉中至少含有20种可引发过敏的蛋白质，即过敏原。但麦类食物让人过敏主要是因为含有麦胶蛋白，也称面筋，是一种过敏原。凡含有麦胶蛋白的食物，如馒头、面条、通心粉、麦片、蛋糕、饼干、点心以及各种用面粉制作的西点、麦芽类制品，如啤酒、面酱、面筋、糕点以及麦类制的饮料、酒类等，都可能引起部分人的过敏。

    虽然对麦类食物过敏有不同的看法，如有人认为是食物不耐受，因而称为麦胶性肠病，又称乳糜泻、非热带性脂肪泻，但从发病的原因和临床表现看，还主要是过敏所致。

    麦类食物过敏与进食麦面关系密切。大量研究已证实麦胶可能是该病的致病因素，故最近将该病名直接改为麦胶性肠病。麦胶性肠病产生的原因是遗传、免疫和麦胶饮食相互作用的结果。

    患这种病的人对含麦胶(俗称面筋)的麦粉食物非常敏感，大麦、小麦、黑麦、燕麦中的麦胶可被乙醇分解为麦胶蛋白(即麦素)，可能是本病的致病因素 ......