莴笋长尺许,肥大如笋,鲜嫩多肉,味淡性凉,营养丰富,是人们爱吃的一种蔬菜。莴笋为菊科,一二年生草本植物,茎呈棒形,原产地中海沿岸,汉朝时传入我国。它又叫莴苣,还有一个名字叫“千金菜”。千金,意为贵重,莴笋有什么价值呢?

    新鲜的莴笋中含有维生素B1、B2、C和胡萝卜素、叶酸等多种维生素。莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋,可改善糖的代谢。莴笋中的钾含量远大于钠的含量,是钠的27倍,有利于体内水盐的平衡,有利尿、降低血压,预防心律紊乱的作用,对高血压、心脏病患者来说,具有医疗作用 ......