牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜,为菊科二年生草本植物,主要分布于我国东北、华北、西北地区,华东、华中、西南部分地区也有分布。

    牛蒡食用营养价值很高。每百克嫩叶中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.29毫克、烟酸1.1毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、磷61毫克、铁7.6毫克。

    牛蒡的根、茎、果实均可入药,始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。中医认为其性寒,味甘苦无毒,能清热解毒,去风湿,宣肺气,尤善清上中二焦及头面部的热毒,对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症最为适宜。《名医别录》曰:“根、茎疗伤寒寒热。汗出中风,面肿,消渴,热中,逐水”。牛蒡还可作外用药,捣敷或熬膏或煎水,洗治多种疾患均可。下面介绍几款食疗方法。

    炒牛蒡叶

    材料:牛蒡叶500克 ......