本栏目作者王鹤滨同志曾是毛泽东主席的保健医生,同时还是周恩来、刘少奇、朱德等中央首长的保健医生。他出生于1924年,已86岁高龄。应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章。王老毕业于延安中国医科大学,曾任中南海门诊部主任等职,后留学前苏联,获医学副博士学位。他至今笔耕不辍,在国内外共发表论文30多篇,出版多部医学著作。

    维生素B2又称核黄素,是人体内不可或缺的一种重要维生素。其微溶于水,在碱性溶液中易分解,在中性或酸性溶液中加热是稳定的。所以,在烹调过程中不容易遭破坏,但是怕光,尤其是紫外线。

    核黄素在人身体里参与组成消化酶,在脂肪和蛋白质的分解代谢过程中起重要作用,并帮助氧气运输到体内各组织。核黄素的主要作用如下所述。

    1、参与人体氧化-还原反应

    核黄素在体内催化氧化-还原反应,使能量得以释放供细胞使用 ......