食品安全是人民大众最关心的民生问题之一,其中农药残留是食品安全中最常见的问题,特别是与安全食用蔬菜、水果的关系最大。下面笔者就与广大消费者谈谈如何评判与评价食品农药残留和消除与减少农药残留等问题。

    一、什么是食品农药残留

    所谓农药残留,主要是指在粮食、蔬菜、水果等在生长过程中,在施用农药一段时间之后在食品表面或内部仍然残存有农药,即包括农药本身,还包括农药的代谢产物和降解产物以及其他有毒杂质等。人吃了有残留农药(特别是有严重超标的农药残留)污染的食品后,就可能引起毒性反应(叫做农药残留毒性),从而会严重危害人的健康,甚至会威胁到人的生命安全。

    在上世纪90年代初期,大陆输出香港的蔬菜中因为剧毒农药甲胺磷严重超标而造成了中毒事件发生,此事在当时的香港被称为“大陆毒菜事件”,造成了极为恶劣的影响。

    在我国引起农药残留中毒的农药品种很多,主要包括有机磷农药和氨基甲酸酯农药,常见的有氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷,久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。这些农药主要是通过抑制昆虫中枢神经中的胆碱酯酶使之死亡而发挥杀虫作用的 ......