生活中有不少中青年人喜食偏咸或偏辣的菜肴，对咸鱼、咸肉情有独钟，尤其是一看到街边有供应麻辣烫的摊点，几乎就走不动了，非要大快朵颐不可。还有许多家庭一味追求快节奏的生活方式，一日三餐几乎与新鲜水果蔬菜无缘，腌制的腊鱼、腊肉不断顿，麻辣汤煲也常上餐桌。还有些人非常喜欢吃烫的食物，喝烫茶，尤其是在深秋及寒冷的冬季，火锅更是他们的最爱，顿顿离不开辣与烫。他们觉得这样吃起来才过瘾，回味起来才其乐无穷。殊不知，长期食用过烫的饮食，特别是喜欢麻辣烫的人，极易患食管癌，严重摧残身体健康。

    众所周知，导致消化系统病变的因素与吸烟、饮酒及饮食无规律有一定的关系，但过度的喜食腌腊制品、误食霉变食品、贪吃麻辣汤羹等都会刺激消化系统酸碱成分比例失调，日积月累形成癌变，引发食管癌。

    人的食管是管状结构，位于咽喉与胸腔的后面，是连结咽喉到胃的肌肉管道，也是让食物进入胃的通路。食管肌肉以一种极具协调、富有节奏的方式收缩，从咽喉到胃，压迫其把食物送至胃里。另外，食管上下端均有由肌肉组成的特别区域，这两段肌肉分别叫做上括约肌、下括约肌，是食管内容物进出的门槛。最上面部分的放松、开启、开放控制了食物是否能进入食管。与胃交接处又称之为贲门，平时它处于闭锁状态，放松时食物就可进入胃部，同时也预防胃里的消化液逆流进入食管。

    除了最上端处，食管最外面则只包着一些结缔组织 ......